مقایسه کره قنادی با کره‌های خانگی، کدام‌ یک بهتر است؟

در دنیای وسوسه‌انگیز و شیرین کیک و دسر، موادی مانند کره پایه ثابت پخت بسیاری از خوراکی‌های لذت‌بخش هستند. هنگامی که صحبت از بافت و سلامت محصولات می‌شود، یک سوال اساسی پیش می‌آید: کره قنادی یا کره خانگی؟ این دو مواد اولیه شاید در ابتدا مشابه به نظر برسند، اما در واقعیت تفاوت‌های زیادی دارند. کره خانگی نوید طعمی اصیل و طبیعی می‌دهد، در حالی که کره قنادی با بافت یکنواخت، فرایند پخت‌وپز را راحت‌تر می‌کند.

آیا محصولات صنعتی با فرمول ثابت خود، گزینه‌ای مطمئن‌تر هستند یا کره‌های معمولی و خانگی که با سایر مواد ترکیب می‌شوند، نتیجه‌ای بی‌نظیر خلق می‌کنند؟

در این مطلب از دیرمجال با مقایسه انواع کره‌ها، بهترین کره برای شیرینی پزی را به شما معرفی می‌کنیم.

کره قنادی از چه موادی درست می شود؟

کره قنادی، یکی از محصولات لبنی است که از شیر تهیه تازه تهیه می‌شود و از آب، پروتئین شیر و چربی کره تشکیل شده است. این ماده به شکل وسیعی در پخت کیک و‌ شیرینی خانگی بدون فر به کار می‌رود. کره قنادی به رطوبت، طعم بی‌نظیر و بافت خامه‌ای محصولات کمک می‌کند، به همین خاطر در پخت شیرینی، کوکی، کیک و فراستینگ استفاده می‌شود.

علت اصلی خوش طعم شدن محصولات تهیه شده با کره، مواد جامد موجود در شیر است که کیفیت مطلوبی به شیرینی و کیک می‌دهد. علی‌رغم مزایای مختلف کره قنادی، نقطه دود این کره‌ها در مقایسه با روغن‌های شیرینی‌پزی کمتر است، به همین دلیل در روش‌های پخت با حرارت بالا، روغن‌ها جایگزین کره در قنادی هستند.

آشنایی با انواع کره قنادی در شیرینی‌پزی

کره قنادی با ایجاد بافت لذیذ و طعم بی‌نظیر به شیرینی‌ها، تجربه چشایی انواع شکلات‌ها و ترافل‌های خانگی را افزایش می‌دهد. کره‌های آجیلی مانند کره بادام و بادام‌زمینی، طعم خاص بادام را به شیرینی و کیک اضافه می‌کنند و قوام مناسبی به آن می‌دهند. تنوع بالای تولید انواع کره‌های قنادی و کره حیوانی باعث افزایش خلاقیت در تهیه خوراکی‌های خوشمزه شده است.

در ادامه انواع کره قنادی را به شما معرفی می‌کنیم :

1. کره کاکائو

کره کاکائو یکی از محصولاتی است که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید و در پخت کیک کره‌ای و شیرینی شکلاتی استفاده می‌شود. کره کاکائو بافت صاف و یکدستی دارد و در دمای اتاق به خوبی ذوب می‌شود. به همین دلیل خوردن شیرینی‌ها یا کیک‌های شکلاتی حس خوبی به افراد می‌دهد.

2. کره لبنیات

کره لبنیات از شیر یا خامه تهیه می‌شود و در بسیاری از دستورالعمل‌های کیک‌پزی، جزء مواد اصلی پخت است. طیف متنوعی از محصولات قنادی مانند: کلوچه، کیک کره ای، شیرینی و کوکی با کره لبنیات تهیه می‌شوند و طعم بسیار خوبی دارند.

3. کره بادام و بادام زمینی

کره بادام را می‌توان از بادام آسیاب شده تهیه کرد. این کره به دلیل طعم بادامی که به شیرینی‌ها می‌دهد، بسیار پرطرفدار است و معمولاً در انواع خاصی از کوکی‌ها، آب نبات‌ها و خوراکی‌های انرژی‌زا وجود دارد. کره بادام و بادام‌زمینی بهترین کره برای شیرینی پزی محسوب می‌شوند که به صورت گسترده در آب نبات‌ها، کلوچه‌ها و سایر خوراکی‌های شیرین کاربرد دارند و بافت خامه‌ای به آن‌ها می‌بخشند

4. کره نارگیل

اولین نکته‌ای که باید در نظر بگیرید این است که کره نارگیل با روغن نارگیل تفاوت دارد. کره نارگیل از پوره نارگیل تولید می‌شود و به دلیل خواص غنی که دارد، در اغلب کیک‌ها و شیرینی‌ها وجود دارد. چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌های قوی این کره به سلامت قلب و مغز کمک می‌کنند.

5. کره بادام هندی

کره بادام هندی طعمی ملایم و کمی شیرین دارد و از بادام هندی آسیاب شده تولید می‌شود. این کره قوام بسیار خوبی دارد و به همین خاطر می‌توان آن را در تهیه شیرینی کره ای مخصوص، برخی از خوراکی‌های انرژی‌زا و ترافل‌ها استفاده کرد. کره بادام هندی سرشار از کلسیم، فسفر و منیزیم است که به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.

6. کره فندق

کره فندق یکی از محصولات مقوی و پرطرفدار است که شامل فندق بو داده و خرد شده، بدون افزودن روغن‌های مضر و قندهای اضافی می‌شود. البته برخی از برندها ممکن است،برای افزایش ماندگاری یا بهبود طعم، مقداری شیرین‌کننده طبیعی یا نمک به آن اضافه کنند. این کره در تهیه پرالین‌ها و شکلات‌ها کاربرد دارد.

اهمیت کره قنادی و چربی در شیرینی پزی

استفاده از انواع کره‌های قنادی در شیرینی‌پزی نه‌تنها بافت نهایی محصول را بهبود می‌بخشد، بلکه نقش مهمی در طعم شیرینی‌های مختلف دارد. کره‌های قنادی و چربی‌ها، حباب‌های هوا را در مایه کیک یا خمیر حفظ می‌کنند. این ویژگی سبب می‌شود که گازهای به وجود آمده در مخمر باقی بمانند و به پف‌کردن کیک کمک کنند.

کره هنگامی که با شکر ترکیب شود، علاوه بر حفظ حباب‌های هوا سبب هوادهی نیز می‌شود. مزایای دیگر استفاده از کره قنادی در محصولات، شکستن ساختار گلوتن است که با ایجاد بافت کشسان، حالت ترد و شکننده‌ای به کیک و شیرینی کره ای مخصوص می‌دهد.

هنگامی که کره را با آرد مخلوط می‌کنیم، کره اجازه نمی‌دهد زنجیره گلوتن پیوستگی خود را حفظ کند. نان‌ها چربی کمتری نسبت به کیک‌ها و شیرینی‌ها دارند؛ زیرا ترد و شکننده بودن ساختار نان اهمیت زیادی دارد. کره به عنوان یکی از لوازم قنادی ارزان، با حفظ رطوبت مایه کیک و شیرینی به لطافت آن کمک می‌کند.

از طرفی دیگر، رطوبت کافی در محصولات از بیات شدن آن‌ها جلوگیری کرده و ماندگاری را افزایش می‌دهد. در نهایت نیز کره‌های قنادی و خانگی، طعم متفاوتی به کیک می‌دهند و با پخش یکنواخت گرما باعث پخت بهتر آن می‌شوند.

بررسی تفاوت کره قنادی و کره معمولی

هنگامی که صحبت از پخت شیرینی و کیک‌های خانگی می‌شود، بسیاری از افراد در مورد فرق کره قنادی با کره معمولی و تأثیر این مواد بر بافت و طعم محصولات چیزی نمی‌دانند. این در حالی است که انتخاب بین این دو، می‌تواند نتیجه نهایی شما را به‌کلی تغییر دهد. شما با درک این تفاوت‌های کلیدی، می‌توانید به یک شیرینی‌پز حرفه‌ای در خانه تبدیل شوید.

1. مقدار چربی کره و نوع افزودنی‌ها

درصد چربی کره قنادی (82 درصد به بالا) معمولاً بالاتر از کره‌ حیوانی معمولی (حدود 78 تا 80 درصد) است. به همین دلیل کره قنادی برای ایجاد بافت ترد و لطیف در شیرینی‌ها مناسب‌تر است. همچنین در کره‌های معمولی، طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل و نمک وجود دارد، اما کره قنادی خالص و بی‌نمک تولید می‌شود تا بر طعم نهایی محصولات تاثیر منفی نداشته باشد.

2. طعم و قابلیت فرم‌دهی

کره‌های صبحانه یا معمولی طعم ملایم‌تری دارند؛ بنابراین برای مصرف روزانه مناسب هستند. کره‌های قنادی رایحه و طعم غنی‌تری دارند که عمق و مزه بهتری به شیرینی کره ای مخصوص می‌دهد. چربی بیشتر کره‌های قنادی باعث می‌شود که شیرینی خشک یا خمیر کره‌ای فرم بهتری گرفته و بافت نرم و پوکی ایجاد کند.

3. ماندگاری و قیمت

مهم‌ترین فرق کره قنادی با کره معمولی میزان تحمل حرارت آن‌هاست. کره قنادی نسبت به کره خانگی، در دمای بالا مقاومت بیشتری دارد و هنگام پخت نمی‌سوزد. این ویژگی در تهیه شیرینی‌ها اهمیت زیادی دارد. علاوه بر این، کره‌های قنادی معمولاً در بسته‌بندی‌های بزرگ‌تر و به‌صرفه‌تر برای خرید عمده تولید می‌شوند. در حالیکه کره‌های خانگی در اندازه‌های کوچک‌تر عرضه می‌شوند. کره قنادی رنگ زرد پررنگ‌تری دارد که باعث می‌شود، ظاهر شیرینی‌ها خوش‌رنگ‌تر شود.

4. عملکرد کره و میزان رطوبت

چربی بالایی که در ساختار مولکولی کره قنادی وجود دارد، سبب می‌شود که خمیر راحت‌تر باز شده و هنگام پخت پف‌دار شود. این ویژگی در پخت پای، تارت و کیک کره ای اهمیت زیادی دارد. در صنعت قنادی، معمولاً شیرینی‌پزهای حرفه‌ای از کره قنادی استفاده می‌کنند؛ زیرا بافت و طعم محصول برای آن‌ها بسیار مهم است. کره صبحانه رطوبت زیادی دارد که بر نتیجه نهایی تاثیر منفی می‌گذارد و شیرینی را سنگین می‌کند.

کلام آخر

استفاده از کره قنادی صاف یا معمولی، یک انتخاب استراتژیک در هنر شیرینی‌پزی است. کره قنادی با بافت صاف و یکدستی که دارد، باعث پف‌دار شدن کیک و شیرینی می‌شود و حالت تردی به آن‌ها می‌دهد. درصد چربی بالای کره قنادی باعث می‌شود، سطح کیک‌پز یا قابلمه کته پز یک نفره به خوبی چرب شود و مواد به آن‌ها نچسبد.

کره معمولی بر خلاف کره قنادی به دلیل رطوبت زیادی که دارد، اجازه نمی‌دهد کیک یا شیرینی شما به حد کافی پف کند. کره‌های قنادی نمونه‌های متنوعی دارند که می‌توانید بر اساس ذائقه خودتان یا مهمانان آن‌ها را انتخاب کنید