دستور پخت شیرینی بدون فر؛ ایده‌آل برای آشپزخانه‌های کوچک
شیرینی‌پزی از بخش‌های لذت‌بخش آشپزی است که در سراسر جهان افراد بسیاری چه به‌عنوان شغل و فعالیت حرفه‌ای و چه به‌عنوان یک سرگرمی دلچسب به آن علاقه‌مندند؛ اما این روزها به جهت ریتم تند زندگی، مشغله‌های متعدد و تغییر سبک زندگی، ما به دنبال راه‌هایی ساده‌تر و سریع‌تر برای تهیه خوراکی‌ها هستیم و پختن شیرینی و تهیه آن از این قاعده مستثنی نیست. چه بسیار افرادی که علی‌رغم علاقه بسیار به پخت شیرینی‌های مختلف و متعدد، تجهیزات، امکانات و فضای لازم برای تهیه شیرینی به روش‌های معمول و مرسوم را ندارند و همین مسئله سبب بروز و ظهور گرایشی در شیرینی‌پزی تحت عنوان تهیه و پخت شیرینی بدون فر است. در این مقاله از سایت دیر مجال، ضمن ارائه انواع مختلفی از دستور پخت شیرینی بدون فر به بررسی روش‌هایی می‌پردازیم که به کمک آن‌ها می‌توان انواع مختلفی از شیرینی را بدون استفاده از فر تهیه کرد. این دستورها نه‌تنها به‌سادگی قابل‌اجرا هستند؛ بلکه نتیجه نهایی آن‌ها شگفت‌انگیز و رضایت‌بخش خواهد بود. با دیر مجال همراه باشید تا با انواع مختلفی از شیرینی ساده و کم هزینه بدون فر آشنا شوید.
علل روی‌آوردن به پخت شیرینی بدون فر
از گذشته تا کنون فر یکی از تجهیزات اصلی در شیرینی‌پزی و پخت شیرینی بوده است؛ اما این روزها افراد به دلایل مختلف و متفاوتی به روش‌ها و دستورالعمل‌های تهیه شیرینی بدون فر روی آورده‌اند. مواردی از قبیل محدودیت‌های فضای زندگی، صرفه‌جویی در انرژی، راحتی، سرعت و دردسترس‌بودن ابزار و مواد اولیه و قابل‌استفاده بودن برای کودکان و افراد مبتدی از جمله دلایل روی‌آوردن افراد به پخت شیرینی‌های بدون فر است.
لوازم و ابزار لازم برای پخت شیرینی بدون فر
قابلمه یا تابه ضخیم (قابلمه نچسب)
علاوه بر مواد اولیه قنادی یکی از مهم‌ترین امکانات لازم برای پخت شیرینی بدون فر، قابلمه‌ها و تابه‌های نچسب و چندلایه هستند. این نوع از ظروف باعث پخش یکنواخت حرارت شده و از سوختن شیرینی جلوگیری می‌کنند. پیشنهاد می‌شود که برای پخت شیرینی در این نوع از تابه‌ها و قابلمه‌ها از تابه‌ها و قابلمه‌هایی دردار و با در شیشه‌ای استفاده شود تا بتوان بدون نیاز به باز کردن در آن‌ها روند پخت شیرینی را مشاهده کرد.
شبکه یا پایه فلزی مخصوص داخل قابلمه
در روش پخت شیرینی بدون فر بهتر است که شیرینی‌ها به طور مستقیم با کف داغ قابلمه در تماس نباشند و بهترین ابزار برای این کار پایه‌ها و یا شبکه‌های فلزی هستند که استفاده از آن‌ها سبب می‌شود که همانند فر، شیرینی‌ها در معرض گرمای غیرمستقیم قرار بگیرند و پختی بهتر و مطلوب‌تر داشته باشند.
قالب شیرینی مناسب
قالب کیک آلومینیومی سبک یا قالب سیلیکونی شیرینی از جمله قالب‌های مناسب برای پخت شیرینی در قابلمه هستند. بهتر است از قالب‌هایی استفاده کنیم که اندازه آن‌ها با قابلمه ما متناسب باشد و توجه داشته باشیم به جهت نچسبیدن شیرینی به قالب می‌توان از روش‌هایی چون آرد پاشی، استفاده از کاغذروغنی و یا چرب کردن کف و دیواره‌های قالب با کره یا روغن استفاده کنیم.
درپوش ضخیم یا دم‌کنی
در روش پخت شیرینی بدون فر، حفظ حرارت داخل قابلمه اهمیت بسیاری دارد و استفاده از دم‌کنی یا درپوش‌های ضخیم به ما کمک می‌کند که بخار موجود در ظرف را به‌خوبی در قابلمه نگه داشته و حرارتی یکنواخت را در ظرف به وجود بیاوریم. پیشنهاد می‌شود برای جلوگیری از فرار بخار در این روش پخت شیرینی از درهایی سنگین و محکم استفاده شود.
لیسک، همزن دستی یا برقی
در روش پخت شیرینی بدون فر آماده‌سازی خمیر شیرینی به ابزارهایی نیازمند است؛ ابزاری چون همزن دستی ساده یا برقی برای مخلوط‌کردن مواد مایه شیرینی و یا لیسک برای ترکیب آرام مواد و پاک‌کردن دیواره ظرف از این دسته‌اند.
کاسه بزرگ برای ترکیب مواد
یکی از ابزارهای مورد نیاز در همه روش‌های پخت شیرینی، کاسه بزرگ برای ترکیب مواد مایه شیرینی است. این کاسه می‌تواند از جنس استیل یا پلاستیک مقاوم باشد و باید به‌اندازه‌ای بزرگ باشد که هنگام هم زدن مواد، مواد شیرینی به بیرون از ظرف نریزد.
پیمانه و قاشق اندازه‌گیری
مهم‌ترین مسئله در پخت هر نوع شیرینی اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه است و روش پخت شیرینی بدون فر از این قاعده مستثنی نیست؛ باتوجه‌به همین مسئله، داشتن و انتخاب پیمانه، قاشق و ابزارهای اندازه‌گیری از لوازم ضروری و مهم در این روش پخت شیرینی است.
سینی پخش‌کننده حرارت (شعله‌پخش‌کن)
ازآنجاکه داشتن حرارت یکنواخت در روش پخت شیرینی بدون فر اهمیت بسیاری دارد سینی پخش‌کننده حرارت یا همان شعله‌پخش‌کن از ابزارهای بسیار ضروری در این روش پخت شیرینی است. چرا که شعله گاز مستقیم و قوی مانع از پخت درست و مطلوب شیرینی می‌شود و می‌تواند سبب سوختن یا نیم‌پز شدن آن گردد.
تایمر یا ساعت
در روش پخت شیرینی بدون فر کنترل دقیق زمان اهمیت بسیاری دارد و ازآنجاکه در این روش پخت شیرینی امکان تنظیم زمان پخت به‌صورت دیجیتال وجود ندارد می‌توان از ابزارهایی چون تایمر آشپزخانه یا گوشی تلفن همراه برای تنظیم زمان پخت استفاده کرد.
یخچال یا فریزر
یکی از انواع شیرینی‌های بدون فر، شیرینی‌های یخچالی هستند، شیرینی‌هایی که پس از انجام مراحل اولیه آماده‌سازی برای سردشدن، شکل‌گرفتن و سفت‌شدن به‌قرار گرفتن در یخچال نیازمندند. باتوجه‌به همین امر یخچال یا فریزر از ابزارهای مورد نیاز در روش پخت شیرینی بدو فر هستند.
ایر فرایر
یکی از ابزارهای جدید در پخت شیرینی بدون فر ایرفرایر است. این دستگاه با استفاده از گردش هوای داغ و بدون نیاز به روغن زیاد شیرینی‌هایی ترد، خوشمزه و با پختی یکدست را به ما تحویل می‌دهد. یکی از مهم‌ترین مزایای استفاده از ایرفرایر در پخت شیرینی سرعت بالای پخت و زمان پیش‌گرمایش کوتاه است.
۱۳ دستور پخت شیرینی بدون فر
شیرینی‌های بدون فر انواع مختلفی دارند و با ابزارها و روش‌های مختلفی تهیه می‌گردند. شیرینی‌هایی چون شیرینی‌های یخچالی، قابلمه‌ای، تابه‌ای و شیرینی‌هایی که در دستگاه ایرفرایر تهیه می‌گردند از انواع شیرینی‌های خوشمزه بدون فر هستند. در زیر ما چندین دستور پخت از این انواع شیرینی را برای شما تهیه کرده‌ایم.
شیرینی‌های یخچالی
شیرین‌های یخچالی یکی از انواع شیرینی خوشمزه بدون فر هستند که این روزها محبوبیت بسیاری دارند. در بسیاری از انواع این شیرینی‌ها ما می‌توانیم با تزیین شیرینی با شکلات یا مغزهای پودر شده با دنیای جدیدی از طعم‌ها و مزه‌های دلچسب مواجه شویم.
شیرینی یخچالی شکلاتی
مواد لازم:
۲ بسته بیسکویت پتی‌بور
۲۰۰ گرم شکلات تخته‌ای
۵۰ گرم کره
نصف پیمانه شیر عسل یا شیر غلیظ شده
گردو یا بادام خرد شده به‌دلخواه
طرز تهیه:
بیسکویت‌ها را خردکرده و کنار بگذارید. شکلات و کره را روی بخار آب ذوب کنید. شیر عسل را اضافه کرده و هم بزنید. بیسکویت و مغزها را اضافه کرده و ترکیب کنید. مواد را در قالب سیلیکونی یا پلاستیکی ریخته و ۳ ساعت در یخچال بگذارید. از یخچال درآورده برش زده و سرو کنید.
شیرینی نوتلا و بیسکویت یخچالی
مواد لازم:
۲ لیوان خردشده بیسکویت پتی‌بور یا ساقه‌طلایی
نصف لیوان نوتلا یا شکلات صبحانه
۲ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر
طرز تهیه:
همه مواد را مخلوط‌کنید تا خمیر چسبنده‌ای درست شود. در قالب سیلیکونی شیرینی بریزید و صاف کنید. حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. برش دهید و سرو کنید.
شیرینی لیمویی یخچالی
مواد لازم:
۱ لیوان بیسکویت پتی‌بور پودر شده
نصف لیوان شیر عسلی
۲ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
کمی رنده پوست لیمو
پودر نارگیل برای تزیین
طرز تهیه:
همه مواد رو با هم مخلوط‌کنید تا حالت خمیری پیدا کند. از خمیر توپک درست کنید و در پودر نارگیل بغلتانید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
شیرینی براونی یخچالی
مواد لازم:
نصف لیوان شکلات تخته‌ای یا نوتلا
۱ لیوان بیسکویت پودر شده
۳۰ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری مغز دلخواه خرد شده
طرز تهیه:
شکلات و کره را ذوب کنید. بیسکویت و مغزها را اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. در قالب بریزید، صافش کنید و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید.
شیرینی‌های قابلمه‌ای
شیرینی‌های قابلمه‌ای را می‌توان در گروه شیرینی بدون فر ساده قرار داد، این شیرینی‌ها به جهت دردسترس‌بودن ابزار و مواد اولیه‌شان این روزها در میان نوجوانان و نوآموزان هنر شیرینی‌پزی طرف‌داران بسیاری دارد و این افراد می‌توانند با دستورالعمل‌های آموزش شیرینی بدون فر نخستین قدم‌ها را برای ورود به دنیای شیرینی‌پزی بردارند.
شیرینی خرمایی با بیسکویت (توپک خرمایی)
مواد لازم:
۲۰۰ گرم خرما بدون هسته
۱ لیوان بیسکویت پتی‌بور خردشده
۲ قاشق غذاخوری پودر گردو یا بادام
۳۰ گرم کره
پودر نارگیل یا کنجد برای روکش
طرز تهیه:
خرماها را با کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. بیسکویت پودر شده و گردو را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست بیاید. از مواد توپک درست کنید و در پودر نارگیل یا کنجد بغلتانید؛ سپس داخل یخچال بگذارید تا کمی سفت شوند.
شیرینی لوز بادام
مواد لازم:
۲۵۰ گرم پودر بادام
۲۵۰ گرم پودر قند
۲ قاشق غذاخوری آب
۲ قاشق غذاخوری گلاب
۴/۱ قاشق چایخوری زعفران (اختیاری)
طرز تهیه:
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. پودر قند و پودر بادام را داخل قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. گلاب و آب را اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید. اجازه دهید تا مایه به‌آرامی گرم شود و به یک خمیر نرم تبدیل شود. مایه را از روی حرارت بردارید و به شکل گلوله‌ها یا اشکال دلخواه درآورید. می‌توانید از زعفران برای تزیین استفاده کنید. شیرینی‌ها را بگذارید خنک شوند و بعد سرو کنید.
شیرینی نارگیلی
مواد لازم:
۱۰۰ گرم پودر نارگیل
۱۰۰ گرم شکر
۲ عدد سفیده تخم‌مرغ
نصف قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه:
سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک‌کاسه با همزن بزنید تا کف کند. پودر نارگیل و شکر را به سفیده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در قابلمه‌ای باحرارت خیلی کم مواد را تفت دهید و هم بزنید تا کمی به هم بچسبند. زمانی که مواد کمی سفت شدند، از قابلمه بیرون آورده و به شکل توپ‌های کوچک درآورید. می‌توانید شیرینی‌ها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۵ دقیقه بپزید یا همین‌طور در قابلمه آماده کنید و سرو کنید.
شیرینی پفکی با پودر قند
مواد لازم:
۲۵۰ گرم آرد
۱۰۰ گرم شکر
۱۰۰ گرم کره
۱ عدد تخم‌مرغ
۱ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
پودر قند برای تزیین
طرز تهیه:
کره را در قابلمه ذوب کنید و سپس شکر و تخم‌مرغ را اضافه کنید. آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده و کم‌کم به مایه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و چسبنده به دست آید. از خمیر به‌اندازه گردو بردارید و به شکل توپ‌های کوچک درآورید. توپ‌ها را در قابلمه باحرارت کم و درب بسته بپزید تا پف کند. بعد از اینکه شیرینی‌ها پف کردند، از قابلمه بیرون آورده و روی آن‌ها پودر قند بپاشید.
شیرینی‌های قابل پخت در ایرفرایر
پخت شیرینی در ایرفرایر از گزینه‌ای جدید برای تهیه شیرینی بدون فر است. این روش پخت شیرینی که در سال‌های اخیر طرف‌داران بسیاری پیدا کرده است با استفاده از گردش هوای گرم در زمان کوتاهی فرایند پخت شیرینی را به‌خوبی انجام می‌دهد.
شیرینی کره‌ای
مواد لازم:
۱۰۰ گرم کره نرم شده
۵۰ گرم شکر
۱ عدد زرده تخم‌مرغ
۱ قاشق چایخوری وانیل
۱۵۰ گرم آرد
۴/۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
کره نرم شده و شکر را با همزن خوب بزنید تا سبک و کرمی شود. زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. آرد و نمک را به‌آرامی به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر نرم به دست آید. خمیر را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و با دست به آن‌ها شکل دهید. سینی ایرفرایر را کمی چرب کنید یا از کاغذروغنی استفاده کنید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید. ایرفرایر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (۳۴۰ درجه فارنهایت) برای ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش‌گرم کنید. شیرینی‌ها را در ایرفرایر قرار دهید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. پس از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند و سپس سرو کنید.
شیرینی سیب دارچینی
مواد لازم:
۱ عدد سیب
۱ قاشق غذاخوری شکر
نصف قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل
۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
۱ قاشق غذاخوری آرد
طرز تهیه:
سیب را پوست گرفته و به قطعات کوچک برش بزنید. در یک کاسه، سیب‌ها را با شکر، دارچین، زنجبیل و آرد مخلوط کنید. کره ذوب شده را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید. مواد را در قالب ایرفرایر یا سینی بچینید. ایرفرایر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) برای ۸ دقیقه پیش‌گرم کنید. شیرینی‌ها را در ایرفرایر قرار دهید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که سیب‌ها نرم و طلایی شوند، بپزید. پس از پخت، شیرینی‌ها را بیرون آورده و کمی با پودر قند تزیین کنید.
شیرینی‌های تابه‌ای
پنشیرینی‌ها یا همان شیرینی‌های تابه‌ای از جمله شیرینی‌های بدون‌فر هستند که به جهت سادگی تهیه‌شان این روزها افراد زیادی به آن‌ها روی آورده‌اند. در زیر چند دستور تهیه شیرین بدون فر تابه‌ای را برای شما آورده‌ایم:
شیرینی نارگیلی (کوکوی نارگیل)
مواد لازم:
۲ عدد تخم‌مرغ
۱ پیمانه شکر
۱ پیمانه آرد (یا کمی کمتر).
۱ پیمانه نارگیل رنده شده
۱ قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر
کمی وانیل (اختیاری)
طرز تهیه:
مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید در ماهی‌تابه کمی روغن بریزید و با حرارت ملایم، مخلوط را به شکل گلوله‌های کوچک یا پنشیرینی سرخ کنید تا طلایی شوند.
پنشیرینی موزی
مواد لازم:
۱ عدد موز رسیده (له‌شده)
۱ عدد تخم‌مرغ
۲ قاشق غذاخوری آرد (یا جو دوسر)
کمی دارچین (اختیاری)
طرز تهیه:
موز را با تخم‌مرغ و آرد مخلوط کنید در ماهی‌تابه نچسب با کمی کره یا روغن، مخلوط را به شکل پنشیرینی بریزید و هر طرف را ۲۳ دقیقه بپزید.
شیرینی گردویی (آجیلی)
مواد لازم:
۱ پیمانه مغز گردوی خردشده
۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر
۱ قاشق چایخوری دارچین
۱ عدد سفیده تخم‌مرغ (اختیاری، برای چسبندگی)
طرز تهیه:
مواد را مخلوط کنید و در ماهی‌تابه باحرارت کم به شکل قرص‌های کوچک قرار دهید تا خشک و طلایی شوند.
نکات نگهداری و سرو شیرینی‌های بدون فر
علاوه بر پخت درست نحوه نگهداری و سرو شیرینی‌ها بدون فر نکات مهمی دارد که عمل‌کردن به این نکات می‌تواند در بهبود طعم، شکل و بافت شیرینی مؤثر باشد در زیر به نکاتی که بهتر است برای نگهداری و سرو شیرینی‌های بدون فر با آن توجه شود اشاره نموده‌ایم:
نکات طلایی نگهداری شیرینی‌های بدون فر
- نگهداری شیرینی‌ها در ظرف درب‌دار یا کیسه زیپ‌دار
- قراردادن شیرینی‌های در یخچال برای ماندگاری بیشتر
- قراردادن در فریزر برای نگهداری طولانی‌مدت‌تر از شیرینی‌ها
- قرارندادن شیرینی‌ها در هوای گرم و در معرض نور مستقیم خورشید
- قراردادن شیرینی‌های شکلاتی در لایه‌های جدا با استفاده از کاغذروغنی
- تفکیک شیرینی‌های نرم و خشک برای پیشگیری از انتقال رطوبت
- عدم نگهداری شیرینی‌ها در کنار مواد بودار به جهت جلوگیری از تغییر طعم و عطر آن‌ها
- مصرف شیرینی تا ۵ الی ۷ روز برای حفظ بافت و طعم مطلوب آن‌ها
- استفاده از ظروف نگهداری شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و خشک
- بررسی روزانه شیرینی‌های یخچالی برای جلوگیری از فساد یا کپک‌زدگی آن‌ها
نکات طلایی سرو شیرینی‌های بدون فر
- سرو سرد یا خنک شیرینی‌های بدون فر به این دلیل که شیرینی‌های بدون فر بعد از یخچال طعم بهتر و دلنشین‌تری دارند.
- برش‌زدن شیرینی‌های یخچالی با چاقوی گرم به جهت حفظ فرم و ظاهر آن‌ها
- تزیین‌کردن شیرینی‌ها با موادی چون پودر نارگیل، پودر پسته یا شکلات رنده‌شده
- اضافه‌کردن میوه تازه و یا بستنی به جهت جذاب‌شدن ظرف و میز سرو
- همراه‌کردن شیرینی‌ها با چای، قهوه یا نوشیدنی‌های مناسب
نتیجه‌گیری
پختن یک شیرینی بدون فر خوشمزه و مطبوع نه‌تنها به‌سادگی امکان‌پذیر است؛ بلکه نتیجه این پخت بسیار لذت‌بخش و مطلوب خواهد بود. در دنیای امروز که دنیای سرعت است و سبک زندگی افراد دستخوش تغییرات بسیاری شده است با استفاده از روش پخت شیرینی بدون فر می‌توان بر محدودیت‌ها غلبه کرد و با استفاده از ابزارهایی ساده و در دسترس و خرید راحت مواد اولیه قنادی از فروشگاه‌های معتبری چون لوازم قنادی اصفهان با دنیای جدیدی از شیرینی‌ها و طعم‌ها روبرو شد. ما در سایت دیر مجال تلاش کردیم تا بهترین و گزیده‌ترین‌های شیرینی بدون فر ساده را برای شما جمع‌آوری کنیم.
