آیا تا‌به‌حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توان یک کیک نرم، خوشمزه و لذیذ بدون استفاده از شیر، تخم‌مرغ یا دیگر فراورده‌های حیوانی تهیه کرد؟ کیک‌های وگان علاوه بر این که دوستدار محیط‌زیست هستند، با طعم بی‌نظیر و خوشمزه‌ای که دارند، می‌توانند طرفداران کیک‌های معمولی را نیز شگفت‌زده کنند. یک دستور پخت ساده و سریع با ترکیبی از مواد طبیعی و گیاهی می‌تواند کیکی مقوی را برای شما به ارمغان آورد.

 شما بدون نیاز به مهارت‌های خاص در آشپزی و با اجرای چند فرمول ساده، می‌توانید یک کیک گیاهی خوش‌ عطر و بو را آماده کنید که برای هر مناسبتی عالی است. چه بخواهید جایگزین‌های سالم‌تری داشته باشید و چه به دلایل اخلاقی از مصرف محصولات حیوانی خودداری می‌کنید، در این مطلب از سایت دیرمجال قرار است شیوه پخت خوشمزه‌ترین کیک‌های وگان را به شما آموزش دهیم.

جایگزین های تخم مرغ در پخت کیک گیاهی

تخم‌مرغ یکی از مواد اصلی در پخت کیک است که از آن برای ایجاد رطوبت، چسبندگی و حجم دادن به کیک استفاده می‌کنند. در تهیه کیک‌های وگان می‌توانید به‌جای تخم‌مرغ از موادی مانند تخم کتان، پوره سیب یا موز استفاده کنید. این مواد طبیعی همانند تخم‌مرغ عمل می‌کنند و عطر و طعم بی‌نظیری به کیک شما می‌دهند. اگر قصد خرید لوازم قنادی حرفه‌ای مانند جایگزین‌های تخم‌مرغ را دارید، می‌توانید در فروشگاه‌های معتبر، مواد مخصوص کیک‌های وگان را پیدا کنید.

1.     تخم کتان و تخم چیا

 تخم کتان و تخم چیا به دلیل ژل طبیعی که در خود دارند، جایگزین بسیار فوق‌العاده‌ای برای تخم‌مرغ در کیک‌پزی هستند. برای استفاده از تخم کتان و چیا بهتر است یک قاشق غذاخوری از آن‌ها را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بماند و حالت ژله‌ای به خود بگیرد.

2.     موز له شده یا سس سیب

موز له‌شده، رطوبت بسیار بالایی دارد که بافت کیک را نرم کرده و طعم شیرین و خوشمزه‌ای به آن می‌دهد؛ بنابراین می‌توانید به‌ازای هر تخم‌مرغ از نصف موز له‌شده استفاده نمایید. سس سیب بدون شکر نیز می‌تواند همان رطوبت و لطافت تخم‌مرغ را به کیک بدهد. به‌ازای هر تخم‌مرغ می‌توانید از 1/4 پیمانه سس سیب در کیک خود استفاده کنید.

3.     ماست وگان

ماست وگان از شیر سویا، بادام یا نارگیل تهیه می‌شود و انتخاب مناسبی برای پخت کیک‌های وگان است. شما می‌توانید برای پختن کیک به‌ازای هر تخم‌مرغ از 1/4 پیمانه ماست وگان استفاده نمایید. ماست وگان نرمی بافت کیک را افزایش داده و بوی لذت‌بخشی به آن می‌دهد.

4.     جوش شیرین و سرکه

شما برای حجم دادن به کیک می‌توانید، 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب را با 1 قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین مخلوط نمایید. واکنش شیمیایی بین این دو ماده، پف کیک شما را بعد از پخت افزایش می‌دهد. دقت کنید که حتماً این دو ماده را به همان مقداری که ذکر کردیم به کار ببرید تا نتیجه مطلوبی حاصل شود.

جایگزین های لبنیات در پخت کیک ساده گیاهخواران

خامه، شیر و کره از جمله لبنیات پرکاربردی هستند که در تهیه انواع کیک‌ها استفاده می‌شوند. افراد وگان و گیاه‌خوار می‌توانند هنگام پخت کیک وگان بدون لبنیات، از مواد زیر به جای شیر استفاده نمایند. تنوع محصولات وگان بسیار بالاست و این امر دست حامیان حقوق حیوانات را برای انتخاب مواد موردنیازشان باز می‌گذارد.

• شیر گیاهی: شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، سویا، فندق، نارگیل و جوی دوسر می‌توانند جای شیرهای معمولی را بگیرند. شیرهای گیاهی وانیلی یا شیری نیز طعم بهتری به کیک می‌دهند.
• کره گیاهی: کره گیاهی را از روغن‌های طبیعی مانند روغن زیتون و نارگیل تهیه می‌کنند. برای پخت کیک می‌توانید، بر اساس دستورالعمل کره گیاهی را به همان مقدار کره لبنی به کار ببرید.
• خامه نارگیل: خامه نارگیل یکی از بهترین جایگزین‌های خامه لبنی در کیک‌های وگان محسوب می‌شود. شما می‌توانید قسمت کرمی سطح شیر نارگیل را جدا کرده و آن را به‌جای خامه استفاده کنید.
• ماست گیاهی: ماست‌های گیاهی معمولاً از شیر سویا یا بادام تهیه می‌شوند، آشپزها می‌توانند در پخت کیک به همان اندازه ماست لبنی از جایگزین گیاهی استفاده کنند.

نکاتی برای تهیه یک کیک وگان عالی

اگر می‌خواهید کیک اسفنجی شما پف خوبی داشته باشد، باید برخی نکات کوچک اما مهم را اجرا کنید. با این چند نکته ساده می‌توانید کیکی بپزید که علاوه‌بر طعم بی‌نظیر، از ظاهر زیبایی نیز برخوردار باشد.

1.     اجرای دقیق دستورالعمل

برای دستیابی به نتیجه موردنظرتان باید دستور پخت کیک بدون تخم مرغ را مو‌به‌مو اجرا کنید. اگر فراموش کنید از موادی که پیش‌تر ذکر کردیم، استفاده کنید یا توصیه‌ها را به‌طور دقیق انجام ندهید، کیک پخته شده مطابق انتظارات شما نخواهد بود. تنها راه‌حل پخت یک کیک عالی این است که به طرز تهیه آن پایبند باشید.

2.     الک کردن مواد خشک

حتماً هنگام ترکیب کردن مواد پخت کیک، مواد خشک مانند آرد، وانیل و بیکینگ‌پودر را الک کنید. این کار علاوه‌بر این که کمک می‌کند مواد کیک زودتر مخلوط شوند، آن‌ها را یکدست‌تر نیز خواهد کرد. از طرفی، با این ترفند خمیر را کمتر هم می‌زنید و در نتیجه کیک بافت نرم‌تری خواهد داشت.

3.     هم زدن بیش از حد خمیر

اگر مدت طولانی خمیر را با همزن دستی یا برقی هم بزنید، مقدار زیادی گلوتن آزاد می‌شود. گلوتن‌ها خمیر را چسبنده و سفت می‌کنند، در نتیجه مواد پس از قرار گرفتن درون فر نمی‌توانند به‌خوبی از هم جدا شوند. این عامل، نرمی بافت کیک و پف آن را کاهش می‌دهد.

4.     پخت بیش از حد کیک

برای حفظ نرمی و رطوبت کیک وگان، نباید آن را به مدت طولانی درون فر بگذارید؛ زیرا بافت آن سفت و خشک می‌شود. جهت کسب اطمینان از پخت کیک می‌توانید پس از 22 دقیقه آن را از فر خارج کنید و  یک خلال چوبی را در آن فرو ببرید. چنانچه پس از خارج کردن خلال چوبی از کیک، چیزی به آن نچسبیده بود، لازم نیست پخت آن را ادامه دهید، در غیر این ‌صورت کیک را بین 2 تا 3 دقیقه دیگر درون فر بگذارید.

5.     خنک کردن کیک

کیک ساده گیاهخواران که بدون تخم‌‌مرغ و لبنیات پخته می‌شود، بافت نرم و پف‌داری دارد. خنک کردن کیک اسفنجی پس از پخت، اهمیت زیادی در زیبایی و پف‌دار شدن کیک دارد. اگر به پخت کیک‌های لایه‌ای علاقه‌مند هستید، بهتر است کیک را در یک ظرف پلاستیکی سربسته، درون یخچال بگذارید تا حسابی خنک شود.

دستور پخت کیک بدون تخم مرغ و لبنیات

حال که نکات مربوط به کیک را بررسی کردیم، وقت آن رسیده تا طرز تهیه چند کیک ساده وگان بدون شیر با طعمی خوشمزه را به شما آموزش دهیم. این کیک‌ها طعم دلپذیری دارند؛ بنابراین می‌توانید آن‌ها را برای دورهمی‌های دوستانه، جشن تولد یا یک عصرانه بهاری تدارک ببینید.

1.     طرز تهیه کیک پرتقالی

 دستورالعمل‌ کیک پرتقالی کاملاً گیاهی بوده و برای افرادی که به لبنیات یا تخم‌مرغ حساسیت دارند، بسیار مناسب است.

دستورالعمل تهیه کیک پرتقالی:

• ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا گرم شود و سپس قالب موردنیاز را به‌خوبی چرب کنید.
• اکنون، آرد و بیکینگ‌پودر را مخلوط کرده و 3 مرتبه آن‌ها را الک نمایید. روغن مایع، آب و آب‌پرتقال را در یک ظرف بریزید و آن‌ها را با همزن دستی مخلوط کنید.
• حال، آرد و بیکینگ‌پودر را همراه با پوست پرتقال و شکر قهوه ای درون یک کاسه بریزید و هم بزنید، سپس مواد مرحله قبل را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مایع یکدست شود.
• مایع آماده شده را در قالب بریزید و قالب را چندبار به سطح بکوبید تا حباب‌های هوا از آن خارج شوند.
• مایع کیک را داخل فر گرم شده و در طبقه وسط قرار دهید و به مدت 45 دقیقه با دمای 180 درجه درون فر بگذارید تا بپزد.

2.     طرز تهیه کیک موز وگان

برای تهیه کیک موز می‌توانید به‌جای شکر از هر شیرین‌کننده دیگری که دوست دارید نیز استفاده کنید.

دستورالعمل تهیه کیک موز:

• ابتدا دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید و سپس قالب کیک گالوانیزه خود را با روغن چرب کرده و سطح آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• موزها را با پشت قاشق کاملاً له کنید تا نرم و یکدست شوند و سپس در یک ظرف، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، دارچین و نمک را الک نمایید.
• در یک ظرف جداگانه، موزهای له‌شده، شیر گیاهی، وانیل، سرکه سیب و روغن را با هم مخلوط کنید. حال این مواد را به‌آرامی به ظرف مواد خشک اضافه کنید و اندکی هم بزنید تا ترکیب شوند.
• اکنون می‌توانید شکلات وگان یا گردو را به کیک اضافه نمایید و سپس خمیر را درون قالب بریزید و سطح آن را با کاردک کاملاً صاف کنید.
• مواد را به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر قرار دهید تا کیک پف کند. بعد از پخت کیک، 10 دقیقه صبر کنید تا قالب خنک شود و سپس کیک را خارج نمایید.

3.     طرز تهیه کیک سیب

برای تهیه این کیک از سیب‌های رسیده و آب‌دار استفاده کنید تا رطوبت لازم را به کیک بدهند. در صورتی که سس سیب ندارید، می‌توانید از 1 پیمانه پوره سیب خانگی (پخته شده یا له شده) استفاده کنید.

دستورالعمل تهیه کیک سیب:

• ابتدا سیب‌ها را پوست بکنید و پس از خارج نمودن هسته، آن‌ها را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید.
• حال سیب‌های خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری شکر و 1/2 قاشق چایخوری دارچین مخلوط نمایید و اجازه دهید آب بیندازد.
• فر را با 180 درجه سانتی‌گراد چرب کنید و قالب کیک گرد 20 سانتی‌متری را با روغن چرب نموده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
• آرد، شکر قهوه ای، جوش‌شیرین، بیکینگ‌پودر، زنجبیل، نمک و دارچین را در یک کاسه بزرگ الک کنید و خوب هم بزنید.
• در ظرف دیگری، روغن، سس سیب، سرکه و وانیل را با همزن دستی به‌خوبی میکس کنید تا مایع کاملاً صاف و یکدست شود.
• حال مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه نمایید و به اندازه‌ای هم بزنید که با هم مخلوط شوند، در غیر این صورت کیک سفت خواهد شد.
• در انتها نیز سیب‌های مزه‌دارشده را به خمیر کیک اضافه کنید و خمیر را درون قالب بریزید، سپس سطح آن را کاملاً صاف کنید.
• مخلوط را به مدت 40 الی 50 دقیقه درون فر بگذارید. اگر در حین پخت متوجه شدید که روی کیک در حال سوختن است، سطح آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
• بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید 10 الی 15 دقیقه درون قالب باقی بماند تا به‌خوبی از آن جدا شود. بعد از خارج کردن از قالب نیز آن را روی توری قرار دهید تا به طور کامل خنک شود. 

جمع بندی

دستور پخت کیک ساده بدون استفاده از لبنیات و تخم‌مرغ، می‌تواند تجربه‌ای بسیار خلاقانه و لذت‌بخش باشد. شما با استفاده از جایگزین‌های طبیعی و بسیار ساده مانند سس سیب، تخم کتان، موز یا سرکه سیب می‌توانید کیک‌های خوشمزه و نرمی برای اطرافیان درست کنید. این یک روش عالی برای گیاه‌خواران و افرادی است که به تخم‌مرغ یا لبنیات آلرژی دارند. با کمی آزمایش و چاشنی خلاقیت، می‌توانید بافت‌ها و طعم‌های بسیار متنوع‌تری خلق کنید. استفاده از مواد وگان در پخت کیک، علاوه‌بر حمایت از حقوق حیوانات و محیط‌زیست، تجربه‌های جدیدتر و چالش‌های آشپزی بیشتری را به شما هدیه می‌دهد.