روش های نگهداری صحیح مواد اولیه قنادی در خانه
بافت و طعم بی‌نظیر شیرینی‌های خانگی به کیفیت مواد اولیه آن‌ها وابسته است. شیوه صحیح نگهداری مواد کیک در یخچال، کلید طلایی حفظ تازگی، عطر و ارزش غذایی آن‌هاست. آرد، شکر، خامه و شکلاتی که در پخت کیک و شیرینی استفاده می‌کنید، برای ماندگاری بیشتر باید در شرایط خاص خود نگهداری شوند.
اما شما با دانستن این تکنیک‌ها، تنها نیمی از راه را رفته‌اید، چرا که اجرای اصولی این روش‌ها مستلزم خرید ابزار قنادی مناسب مانند قیف‌های نگهداری و ظروف دربسته غیرفلزی است که از نفوذ اکسیژن و رطوبت جلوگیری می‌کنند. شما با انجام این روش‌ها، نه‌تنها از هدر رفتن مواد جلوگیری می‌کنید، بلکه پایه‌ای مستحکم برای پخت لذیذترین کیک‌ها و دسرها در آشپزخانه می‌سازید.
آیا مواد کیک در یخچال خراب می شود؟
نگهداری مواد کیک در یخچال برای مدت کوتاه، سبب فاسد شدن آن‌ها نمی‌شود. مدت‌زمان ماندگاری هر ماده غذایی در یخچال متفاوت است. یخچال با کاهش دمای محیط، سرعت رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را کند می‌کند، اما هرگز آن‌ها را به‌صورت کامل متوقف نخواهد کرد. مواد مرطوب مانند: کره، خامه، شیر و تخم‌مرغ باید هر چه سریع‌تر مصرف شوند.
مواد غذایی خشک مانند آرد و نشاسته، با نگهداری در یخچال رطوبت را جذب کرده و کلوخه می‌شوند.از سوی دیگر، این مواد ممکن است طعم و بوی سایر مواد درون یخچال را به خود جذب کنند. بهترین روش برای نگهداری از مواد اولیه قنادی، استفاده از ظروف دربسته و قرار گرفتن در محیط خشک، تاریک و خنک است.
خامه‌های تزئین شده یا خمیرهای آماده نیز رطوبت بالایی دارند و باید حتماً در یخچال نگهداری شوند. بهتر است همیشه تاریخ انقضای خامه و مواد آماده را چک کرده و پیش از اتمام انقضا، آن‌ها را مصرف کنید.
چطور آرد را از حشره زدگی حفظ کنیم؟
وجود حشرات در آرد می‌تواند همه زحمت‌های شما را در آشپزخانه بر باد دهد. این چالش زمانی جدی‌تر می‌شود که از آرد برای تهیه محصولات حساسی مانند کیک و شیرینی استفاده کنید. اولین و مهم‌ترین قدم برای نگهداری شیرینی نارگیلی و سایر محصولات مشابه، اطمینان از سلامت و کیفیت مواد اولیه، به‌ویژه آرد است. اگر آرد شما حتی به مقدار کم هم به حشرات آلوده باشد، طعم و کیفیت کیک و شیرینی تحت‌تأثیر قرار می‌گیرد. شما می‌توانید با انجام روش‌های زیر، از حشره زدگی آرد جلوگیری کنید.
- استفاده از ظروف مناسب: حتماً آرد خود را در ظرفی قرار دهید که درب آن محکم بسته می‌شود و عایق هوا است. جعبه‌ها یا قوطی‌های محکم پلاستیکی و شیشه‌ای گزینه خوبی برای نگهداری آرد هستند.
- استفاده از کیسه‌های مخصوص آرد: برخی از شرکت‌های تولیدکننده آرد برای بسته‌بندی محصول از کیسه‌هایی استفاده می‌کنند که پوشش خاصی دارد. پوشش این کیسه‌ها از نفوذ حشرات به درون آرد جلوگیری می‌کند.
- اضافه‌کردن برخی افزودنی‌ها: موادی مانند جوش شیرین، دارچین آسیاب شده و برگ‌بو را می‌توان به آرد اضافه کرد تا از ورود حشرات موزی به درون آن جلوگیری کنند. البته پیش از افزودن این مواد، آن‌ها را روی مقدار کمی آرد آزمایش کنید تا مطمئن شوید که به آرد آسیب نمی‌زند.
- نگهداری در محیط خشک و خنک: آرد را در محیط خشک و خنک مانند کابینت یا یخچال قرار دهید. حشرات معمولاً در محیط‌های گرم فعالیت دارند که نگهداری آرد در این شرایط می‌تواند بسیار مفید واقع شود.
- نگهداری در پلاستیک محافظ و بررسی دوره‌ای: شما می‌توانید آرد را در یک پلاستیک محافظ قرار دهید تا مانع ورود هوا و حشرات به داخل شود. همچنین بهتر است آرد را به‌صورت دوره‌ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ نشانه‌ای مبنی بر نفوذ حشرات وجود ندارد.
روش نگهداری شکلات ذوب شده یا تخته‌ای در منزل
شکلات‌های تخته‌ای در میان انواع شکلات‌های موجود در بازار، پایداری بیشتری دارند و تنها باید از قراردادن آن‌ها در معرض دمای بالا (بیشتر از 24 درجه سانتی‌گراد) پرهیز کرد. مدت نگهداری شکلات‌های تخته‌ای بسته به نوع آن‌ها تفاوت دارد. شکلات‌های تخته‌ای تلخ، ماندگاری بیشتری نسبت به سایر مدل‌ها دارند و اگر به درستی نگهداری شوند تا 2 سال قابل‌استفاده هستند.
شما می‌توانید برای تهیه دسرهایی که نیاز به پخت در دمای بالا دارند، از شکلات چیپسی نسوز کیلویی استفاده کنید؛ زیرا در برابر حرارت مقاومت خوبی دارد و هزینه خرید آن نیز مقرون‌به‌صرفه است.
روش نگهداری شکلات ذوب شده یا تخته‌ای سفید و شیری کمی مشکل‌تر است؛ زیرا این شکلات‌ها حاوی مقادیر بالای لبنیات هستند. در صورت نگهداری صحیح، این شکلات‌ها بین 8 تا 12 ماه ماندگاری دارند. شکلات‌های تخته‌ای حاوی مغزها نیز به دلیل چربی و رطوبتی که دارند، زودتر از نمونه‌های ساده فاسد می‌شوند.
به دلیل گرمای بالای محیط به خصوص در فصل تابستان، توصیه می‌کنیم شکلات‌های تخته‌ای را در یخچال و فریزر قرار دهید. این مواد بهتر است در ظروف دربسته یا کیسه‌های زیپ‌دار قرار گیرند تا کمترین میزان هوا به آن‌ها برسد.
روش نگهداری پودر قند و پودر ژلاتین در خانه
نگهداری از پودر ژلاتین و پودر قند بسیار ساده است، زیرا این مواد ماندگاری بالایی دارند و تا 1 یا 2 سال می‌توان از آن‌ها استفاده کرد. البته، در صورت تغییر رنگ و بوی ژلاتین، بهتر است از استفاده آن منصرف شوید. روش نگهداری پودر قند و پودر ژلاتین به این شکل است که آن‌ها را در محلی تاریک، خشک و خنک نگهداری کنید تا در مجاورت رطوبت و آب قرار نگیرند. به منظور ماندگاری بهتر ژلاتین سعی کنید آن را در بسته‌بندی اصلی خود نگهداری کنید.
ژلاتین در صورت تماس با رطوبت سفت شده و قدرت ژل شدن خود را از دست می‌دهد، در حالیکه پودر قند به‌صورت گلوله‌گلوله در می‌آید. به این نکته نیز توجه داشته باشید که محصولاتی که از پودر ژلاتین تهیه می‌شوند، باید حتماً در یخچال بمانند؛ زیرا گرما قدرت ژلاتین را کاهش داده و این محصولات را خراب می‌کند.
شیوه نگهداری شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی را می‌توان تا حدود 1 هفته در دمای محیط و تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. جهت نگهداری شیرینی نارگیلی در یخچال، باید از ظرف‌های دربسته شیشه‌ای یا پلاستیکی کمک بگیرید که هوا به درون آن‌ها نفوذ نمی‌کند. شیرینی‌های نارگیلی اگر در معرض هوا قرار گیرند، به شدت سفت و خشک می‌شوند.
تکنیک دیگری که می‌توان برای حفظ تردی شیرینی نارگیلی انجام داد، قرار دادن یک تکه نان تست یا یک برش سیب در ظرف شیرینی است. البته این روش برای شیرینی‌هایی مناسب است که سریع مصرف می‌شوند. به خاطر داشته باشید که نان یا سیب درون ظرف باید به‌صورت مرتب تعویض شوند.
سخن آخر
نگهداری اصولی مواد قنادی در خانه، تازگی و طعم بی‌نظیر دسرهای شما را تضمین می‌کند. مهم‌ترین روش نگهداری شکلات ذوب شده یا تخته‌ای و موادی مانند آرد، قرار دادن آن‌ها در محیط خشک و خنکی مانند یخچال است. سعی کنید محصولات حساسی مانند خامه، کره و شیر که زودتر از سایر مواد فاسد می‌شوند را در حجم بالا تهیه نکنید.
توجه کردن به جزئیات باعث می‌شود که هر مواد اولیه‌ای که به آن نیاز دارید، به بهترین شکل ممکن در دسترس شما باشد و تفاوت محسوسی در بافت کیک‌های شما ایجاد کند.
