نکات حرفه ای برای پخت کیک با فر برقی: از تنظیمات تا زمان پخت
در دنیای شیرینی‌پزی، پختن کیک به‌عنوان یکی از حساس‌ترین و محبوب‌ترین مراحل شناخته می‌شود. فر برقی به‌دلیل دقت بالا در تنظیم دما و توزیع یکنواخت گرما، انتخابی مناسب برای تهیه انواع کیک‌های خانگی و حرفه‌ای است. اما یکی از سوالاتی که ذهن بسیاری از علاقه‌مندان به پخت انواع کیک را به خود مشغول کرده، این است که برای پخت کیک در فر برقی کدام المنت را روشن کنیم؟
در بسیاری از فرهای برقی، دو المنت حرارتی در بالا و پایین تعبیه شده‌اند که هرکدام نقش متفاوتی در فرآیند پخت ایفا می‌کنند. انتخاب درست بین المنت بالا، پایین یا هر دو، تأثیر مستقیمی بر بافت، رنگ و پف کیک دارد. در این مقاله از دیرمجال قصد داریم با بررسی عملکرد المنت‌ها و معرفی بهترین روش استفاده از آن‌ها، به شما کمک کنیم تا کیک‌هایی خوش‌فرم، طلایی و کاملاً پخته‌شده در فر برقی تهیه کنید.
معرفی ویژگی‌ها و امکانات فر برقی برای پخت کیک
فر برقی با بهره‌گیری از فناوری‌های پیشرفته، امکان پخت غذا و کیک را با حفظ ارزش غذایی و طعم طبیعی، برای کاربران فراهم می‌سازد. شما با خرید قالب کیک گرانیتی و تنظیم کردن فر، می‌توانید کیک نرم و پف‌داری تهیه کنید. در ادامه، به برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های فر برقی اشاره می‌کنیم:
انواع مدلها
فرهای برقی در مدلها و طراحی‌های گوناگون به بازار عرضه شده‌اند. از جمله این مدلها می‌توان به فرهای با سیستم گرمایش امواج، فرهای فن‌دار(کانوکشن)، فرهای بخارپز و مدل‌های ترکیبی اشاره کرد. هر یک از این مدلها برای نوع خاصی از پخت غذا مناسب‌اند.
قابلیت تنظیم دما و زمان
تقریباً تمامی فرهای برقی مجهز به سیستم تنظیم دما و تایمر هستند. این قابلیت به شما این امکان را می‌دهد که بر اساس نوع غذا، حرارت و مدت زمان پخت را به‌طور دقیق کنترل کنید تا نتیجه‌ی نهایی کاملاً دلخواه‌تان باشد.
برنامه‌های پخت خودکار
فرهای مدرن به برنامه‌های پخت اتوماتیک مجهز هستند. این برنامه‌ها با انتخاب نوع غذا، به‌طور هوشمند دما، حالت و زمان پخت کیک در فر برقی را تنظیم می‌کنند. همچنین، برخی از این فرها دارای سیستم چرخش هوای گرم هستند که موجب پخت یکنواخت و کامل مواد غذایی می‌شود.
ابعاد متنوع
فرهای برقی در اندازه‌های گوناگون تولید می‌شوند. مدل‌های بزرگ‌تر برای خانواده‌های پرجمعیت یا پخت غذاهای حجیم مانند مرغ یا گوشت کاملاً مناسب‌اند، در حالی که نسخه‌های جمع‌وجورتر برای آشپزخانه‌های کوچک یا مصرف شخصی کاربرد دارند.
سهولت در نظافت
یکی از مزایای مهم فرهای برقی، طراحی‌هایی است که تمیز کردن آن‌ها را آسان می‌کند. بعضی از مدلها دارای پوشش‌های نچسب یا قابلیت شست‌وشوی خودکار هستند که به شما کمک می‌کنند تا بعد از هر بار استفاده، به‌راحتی دستگاه را تمیز کنید.
آشنایی با المنت های پخت کیک با فر برقی
در ساختار اغلب فرهای برقی، دو المنت گرمایشی مجزا وجود دارد که به نام‌های المنت بالایی و پایینی شناخته می‌شوند. این دو المنت، نقش کلیدی در تنظیم درجه پخت کیک در فر برقی دارند. شما بسته به نوع غذایی که در حال آماده‌سازی آن هستید، می‌توانید یکی از آن‌ها یا هر دو را به‌طور همزمان فعال کنید.
المنت بالایی در قسمت فوقانی محفظه داخلی فر نصب شده و وظیفه تولید حرارت از بالا را بر عهده دارد. این المنت زمانی به کار می‌آید که بخواهید سطح رویی غذا طلایی، برشته یا کاملاً پخته شود. غذاهایی مانند پیتزا، لازانیا، نان و حتی برخی دسرها، برای داشتن ظاهری اشتها برانگیز و بافتی ترد در قسمت رویی، نیاز به حرارت از بالا دارند.
در مقابل، المنت پایین در بخش کف فر قرار دارد و گرما را از زیر به سمت غذا منتقل می‌کند. این نوع گرمایش برای غذاهایی که نیاز به پخت تدریجی و عمقی دارند، بسیار مناسب است. انواع کیک، شیرینی، نان‌های حجیم و غذاهایی که نباید از بالا سریع طلایی شوند، با حرارت پایین به خوبی پخته می‌شوند.
در بسیاری از مدل‌های فر برقی، امکان روشن‌کردن همزمان هر دو المنت وجود دارد. این قابلیت به ایجاد حرارت یکنواخت در فضای داخلی فر کمک می‌کند و غذا را سریع‌تر و با کیفیت بهتری می‌پزد. به‌ویژه در مواقعی که نیاز به پخت کامل در همه لایه‌های غذا دارید، ترکیب المنت بالا و پایین انتخاب ایده‌آلی است.
بیشتر بخوانید : دستور پخت شیرینی بدون فر
برای پخت کیک در فر برقی کدام المنت را روشن کنیم؟
اگر قصد دارید در فر برقی کیک بپزید، بهتر است قالب کیک را روی طبقه وسط فر قرار دهید؛ جایی که هوا و حرارت به‌طور یکنواخت به تمام قسمت‌های کیک می‌رسد. دقت داشته باشید قالب را طوری بگذارید که دقیقاً در مرکز سینی قرار بگیرد تا پخت متعادلی داشته باشید.
در مرحله پخت، مهم‌ترین نکته این است که گرما باید از پایین به سمت قالب کیک برسد. به همین دلیل، المنت پایینی فر را روشن کنید. المنت بالایی برای مواقعی مناسب است که بخواهید روی غذا طلایی یا کمی برشته شود، اما برای تهیه کیک که به حرارت ملایم و از پایین نیاز دارد، المنت بالا مناسب نیست.
برای پخت کیک در فر برقی از کدام برنامه استفاده کنیم؟
اغلب آشپزهای تازه‌کار جواب این سوال را نمی‌دانند. اگر از فرهای برقی با شماره سری خاصی استفاده می‌کنید، برای مثال، در مدل‌های سری 400 برنامه پخت شماره 1 و در فرهای سری 900 یا 300 برنامه شماره 7 مخصوص تهیه کیک در نظر گرفته شده است. وجود کلید back بر روی فر برقی، یعنی فر شما از قابلیت پخت آسان بهره می‌برد که برای استفاده از آن، کافی است دکمه را فشار دهید و دما را تنظیم نمایید.
نکاتی درباره تنظیم فر برقی برای پخت کیک
در بیشتر دستورهای تهیه کیک، دمای پیشنهادی حدود 180 درجه سانتی‌گراد است، اما در فرهای برقی، چون گرما بهتر پخش می‌شود، می‌توانید این دما را حدود 15 تا 20 درجه کمتر در نظر بگیرید. همچنین، زمان پخت را هم بین 5 تا 10 دقیقه کاهش دهید، چون در فر برقی مواد زودتر پخته می‌شود.
قبل از اینکه مواد کیک را داخل فر بگذارید، حتماً فر را از 15 تا 20 دقیقه قبل گرم کنید. اگر فر شما حالت پیش‌گرمایش (Preheat) را دارد، از آن استفاده کنید تا دما سریع‌تر و دقیق‌تر تنظیم شود. یکی از مزایای مهم فر برقی این است که گرما را به‌طور یکنواخت پخش می‌کند، در نتیجه کیک شما یکدست و بدون خامی یا سوختگی درمی‌آید.
مراحل پخت کیک با فر برقی
تهیه کیک با فر برقی یکی از روش‌های ساده و دقیق برای تهیه یک کیک خوشمزه و یکدست است. شما پس از خرید لوازم قنادی موردنیاز، مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
آماده‌سازی فر برقی
طرز استفاده از فر برقی برای پخت کیک، اهمیت زیادی در کسب نتیجه دلخواه دارد. پیش از هر چیز، فر برقی را روشن کرده و تنها المنت پایین را فعال کنید. دما را روی 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و اجازه دهید به مدت 15 تا 20 دقیقه گرم شود. اگر فر شما گزینه‌ی پیش‌گرمایش (Preheat)را دارد، حتماً از آن استفاده کنید. پیش‌گرمایش نقش مهمی در پف‌کردن صحیح کیک ایفا می‌کند.
ترکیب مواد خشک و خیس
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها و شکر را با همزن برقی حدود 5 دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شوند. سپس وانیل و شیر یا آب ولرم را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. روغن را به مواد بیافزایید و هم بزنید. در ظرفی جداگانه، آرد، بیکینگ‌پودر و کمی نمک را الک کرده و به تدریج به مواد خیس اضافه کنید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که مایه یکدستی حاصل شود، اما زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابد.
آماده‌سازی قالب
قالب دلخواه خود را با روغن چرب کرده و کمی آردپاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده نمایید. حالا مایه کیک را داخل قالب بریزید و آن را چند بار آرام روی سطح بزنید تا حباب‌های هوا خارج شود. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. این طبقه بهترین موقعیت برای دریافت حرارت یکنواخت است. همچنین برای تهیه کیک‌های شکلاتی بهتر است از قالب سیلیکونی شکلات استفاده کنید تا مواد شکل بهتری بگیرند.
مرحله پخت
مدت‌زمان پخت معمولاً 45 تا 55 دقیقه است، اما بستگی به اندازه قالب و مدل فر دارد. در طول 30 دقیقه اول به‌هیچ‌وجه در فر را باز نکنید، چون ممکن است پف کیک بخوابد. پس از گذشت زمان لازم، یک خلال دندان را در کیک فرو ببرید: اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک کاملاً پخته است. در صورت نیاز برای طلایی شدن روی کیک، می‌توانید در 5 دقیقه آخر المنت بالا را نیز روشن کنید، اما به‌هیچ‌وجه زودتر این کار را انجام ندهید.
خنک‌کردن و سرو
پس از پایان پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بگذرد. سپس کیک را از قالب درآورده و روی توری قرار دهید تا کاملاً سرد شود. حالا می‌توانید آن را برش داده و با چای، قهوه یا شیر سرو کنید.
نکات حرفه ای پخت کیک در فر برقی
در این بخش از محتوا مجموعه‌ای از نکات مهم و کلیدی برای پختن کیک در فر برقی را گرد آوری کرده‌ایم که رعایت آن‌ها باعث می‌شود، کیک شما بافتی عالی، پف مناسب و طعمی بی‌نظیر داشته باشد:
- گرم کردن فر: همیشه فر را 10 تا 15 دقیقه قبل از قرار دادن قالب روشن کنید تا به دمای مورد نظر برسد. پختن کیک در فر سرد باعث می‌شود، کیک به‌خوبی پف نکند و بافت آن خراب شود.
- دمای مناسب: معمولاً دمای بین 175 تا 180 درجه سانتی‌گراد برای انواع کیک‌ها مناسب است. فرهای برقی ممکن است گرم‌تر از فرهای گازی باشند، پس اگر کیک زود طلایی شد اما هنوز نپخته بود، دما را کم کنید.
- استفاده از طبقه وسط: قرار دادن قالب در طبقه وسط فر باعث می‌شود، حرارت به‌صورت یکنواخت به همه قسمت‌های کیک برسد و از سوختن یا نپختن بخش‌هایی از آن جلوگیری شود.
- باز نکردن درب فر (حداقل ۳۰ دقیقه اول): بازکردن در فر هنگام پخت باعث نوسان دما و افت ناگهانی حرارت می‌شود که ممکن است، باعث خوابیدن پف کیک یا ترک‌خوردن سطح آن شود.
- قالب مناسب: جنس قالب، ابعاد آن و مقدار مایه‌ای که در آن می‌ریزید، روی نتیجه نهایی اثر دارد. قالب‌های ضخیم و نچسب، پخت یکنواخت‌تری دارند.
- دمای مواد اولیه: تخم‌مرغ، شیر، کره و سایر مواد باید قبل از شروع به دمای محیط برسند. استفاده از مواد سرد، به بافت و پف کیک آسیب می‌زند.
- اجرای دقیق دستور العمل: میزان دقیق مواد، ترتیب اضافه‌کردن آن‌ها و هم‌زدن صحیح نقش بسیار مهمی در بافت و طعم نهایی کیک دارند.
- استفاده از فن گردش هوا: در برخی فرهای برقی، فن داخلی باعث پخت یکنواخت‌تر می‌شود، اما برای کیک‌های سبک یا اسفنجی ممکن است باعث خشک‌شدن یا ترک برداشتن شود.
علت پف نکردن کیک در کیک پز برقی
دمای نامناسب، عدم استفاده از بیکینگ‌پودر یا جوش‌شیرین، ترکیب نادرست مواد و کیفیت نامناسب دستگاه، همگی می‌توانند از دلایل پف‌نکردن کیک در کیک‌پز برقی باشند. برای مقابله با این موضوع باید شکر و تخم‌مرغ را به‌قدری بزنید که کرمی و کش‌دار شوند نه بیشتر. همچنین می‌توانید برای اطمینان از دمای مناسب دستگاه، پیش از قراردادن کیک، دمای آن را با دماسنج اندازه بگیرید.
مدت زمان مناسب برای تهیه کیک در فر برقی چقدر است؟
مدت زمانی که برای پخت یک کیک در فر برقی نیاز است، به عوامل مختلفی بستگی دارد؛ از جمله نوع کیک، حجم مواد، دمای انتخاب‌شده و حتی امکانات خاص فر شما. هر مدل فر برقی می‌تواند بسته به طراحی و عملکردش، مدت زمان پخت را کمی تغییر دهد. در بسیاری از دستورهای آشپزی یا روی بسته‌بندی کیک‌های آماده، دما و زمان پیشنهادی برای پخت درج شده که بهتر است آن‌ها را مبنا قرار دهید.
به‌طور معمول، زمان پختن کیک در فرهای برقی در بازه‌ای بین 25 تا 45 دقیقه قرار می‌گیرد. البته این عدد بسته به نوع کیک (مانند کیک اسفنجی، کیک شکلاتی، یا کیک میوه‌ای) و دمای انتخاب‌شده ممکن است تغییر کند.
سخن پایانی
در پایان، پخت کیک با فر برقی یک فرآیند ساده و لذت‌بخش است که می‌تواند با رعایت نکات و زمان‌بندی دقیق به نتیجه‌ای فوق‌العاده منجر شود. با توجه به نوع فر و دستور تهیه، مدت زمان پخت ممکن است، متفاوت باشد، اما به طور کلی، طبقه وسط فر، جادویی‌ترین نقطه برای تهیه انواع کیک‌ها است. سعی کنید برای افزایش دقت پخت و بهبود کیفیت کیک، از دماسنج‌ها برای تعیین دما کمک بگیرید. همچنین، فراموش نکنید که با کمی دقت و تجربه، هر کیک می‌تواند تبدیل به یک شاهکار خوشمزه و دلچسب شود، مخصوصاً اگر با سس شکلات تزئین شده باشد. شما می‌توانید برای اطلاع از قیمت سس شکلات وخرید آنلاین آن به بخش محصولات سایت ما سر بزنید.
