ترافل شکلاتی با مغز بادام یا فندق: دستور پخت آسان و خوشمزه
همه ما گاهی برای این که زندگی را کمی شیرین‌تر کنیم، به یک خوراکی خوشمزه و کوچک نیاز داریم. ترافل شکلاتی با مغز بادام و پودر نارگیل نه‌تنها یک دسر، بلکه یک تجربه بسیار خاص و لاکچری است که در خانه نیز می‌توانید آن را با ساده‌ترین مواد تهیه نمایید. تصور کنید گاز اول را به نرمی می‌زنید و شکلات درون دهانتان ذوب می‌شود، سپس بافت کرمی و طعم بی‌نظیر مغزهای تازه، حسابی شما را غافلگیر می‌کند. ترافل‌های فندقی، یک دسر شکلاتی شاد برای تعطیلات، جشن‌ها و روز ولنتاین محسوب می‌شوند. اکنون که برای تهیه این شاهکار وسوسه شد‌ه‌ا‌ید، بیایید قدم‌به‌قدم آن را آماده کنیم. برای دیدن دستور کامل و نکات حرفه‌ای، تا انتهای این مطلب با سایت دیرمجال همراه باشید.
در ترافل شکلاتی مغزدار از چه موادی استفاده می شود؟
برای تهیه کیک و شیرینی بهتر است از مواد طبیعی استفاده کنید. این روش، خوراکی‌های شما را بسیار سالم‌تر و مغذی‌تر خواهد کرد.
- شکلات پخته: جهت تهیه یک شیرینی شکلاتی عالی و خرید شکلات، بهتر است نمونه‌هایی که بین 60 تا 70% کاکائو دارند را ترجیح دهید.
- کره مغزها: می‌توانید برای تهیه ترافل از کره فندق یا کره بادام استفاده نمایید و از عطر و بوی دلپذیر آن لذت ببرید.
- مخروط وافل: شما می‌توانید مخروط‌های وافل را به‌صورت پودر ریز خرد نمایید و به خمیر شکلات اضافه کنید تا تردتر شود. نصف یک مخروط وافل برای این کار کافی است.
- شکلات شیری: شکلات‌های شیری یا شکلات‌های نیمه‌شیرین گزینه‌های بسیار خوبی برای روکش کردن ترافل هستند.
- روغن هسته انگور: روغن هسته انگور سبب می‌شود، روکش شکلات بهتر روی ترافل شما تثبیت شود. اگر روغن هسته انگور را در منزل خود ندارید، می‌توانید آن را با روغن نارگیل یا آفتاب‌گردان جایگزین کنید.
- فندق خرد شده: برای بهتر کردن طعم و عطر ترافل خود، می‌توانید فندق یا بادام خرد شده و بوداده را در غذاساز بریزید تا به قطعات ریزتری تبدیل شوند.
دستور پخت ترافل فندقی و شکلاتی
این ترافل به‌صورت وگان تهیه می‌شود؛ بنابراین افراد گیاه‌خوار نیز می‌توانند آن را با خیال راحت درست کرده و نوش جان کنند. این به سلیقه شما بستگی دارد که بخواهید از چه مقدار فندق در ترافل خود استفاده نمایید. برخی از افراد ترجیح می‌دهند که طعم فندق بر شکلات غالب باشد؛ بنابراین ما نیز در این دسر شکلاتی با مغزیجات، از فندق فراوانی استفاده کرده‌ایم.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات تلخ وگان خرد شده | 100 |
| شیر نارگیل پر چرب | 120 |
| کره فندق | 100 |
| نمک | یک‌چهارم قاشق چایخوری |
| شربت افرا | 2 قاشق چایخوری |
| مغز فندق بدون پوست | 12 عدد |
| فندق ریز خرد شده | 80 گرم |
| شکلات تلخ وگان خرد شده (تزیین) | 150 گرم |
| کره فندق (تزیین) | 2 قاشق چایخوری |
- ابتدا یک سینی را با کاغذهای روغنی بپوشانید و آن را کنار بگذارید.
- حالا شکلات‌های خرد شده را در یک کاسه بریزید و آن را روی حرارت غیرمستقیم (بخار آب جوش) قرار دهید.
- در یک ظرف دیگر، شیر نارگیل را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا داغ شود.
- شیر نارگیل داغ شده را به شکلات‌ها اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه استراحت نماید.
- با استفاده از قاشق چوبی، شکلات‌ها را هم بزنید و سپس، کره فندق، شربت افرا و نمک را به آن اضافه نمایید. همین‌طور به هم‌زدن خود ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
- اکنون اجازه دهید تا مخلوط شکلات ترافل شما به‌قدری خنک شود که بتوان آن را فرم داد. می‌توانید آن را برای مدت کوتاهی درون فریزر بگذارید تا اندکی سفت شوند.
- حالا می‌توانید شکلات‌های سفت شده را با یک قاشق غذاخوری بردارید و وسط آن را با یک فندق پر کنید. با دستان خود مایع شکلاتی را به‌صورت توپ‌های کوچک در بیاورید.
- پس از آماده‌کردن همه گلوله‌ها، آن‌ها را در یک سینی بچینید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
- سینی دیگری را با کاغذهای روغنی بپوشانید. شکلات و کره فندق را در یک کاسه بریزید و سپس آن‌ها را روی کتری در حال جوش قرار دهید تا با بخار کتری کم‌کم ذوب شوند.
- بعد از ذوب‌شدن کامل شکلات‌ها، هر کدام از ترافل‌ها را در مخلوط شکلات ذوب شده فرو کنید و آن‌ها را روی یک توری که با کاغذروغنی پوشیده شده بگذارید تا در دمای اتاق قرار بگیرند.
- حال ترافل فندق خود را در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود. پیش از میل‌کردن نیز آن را از یخچال خارج کنید تا یخ‌زدایی شود و از خوردن آن‌ها لذت ببرید.
- برای تهیه ترافل بادام، کافی است همین طرز تهیه را انجام دهید و به جای فندق از بادام استفاده نمایید.
نکات مهم درباره طرز تهیه ترافل خانگی
برای بهبود پخت و همچنین تزیین ترافل‌ها بهتر است به نکاتی که در ادامه به آن اشاره می‌کنیم، توجه کنید تا کیفیت کارتان افزایش یابد.
1. استفاده از ترافل‌های رنگی
هنگام تهیه کیک، دسر و شیرینی، دست آشپزها برای تزیینات زیبا و رنگارنگ کاملاً باز است. با خرید ترافل رشته ای قرمز، نارنجی، سبز و آبی می‌توانید ترافل‌های خود را با رنگ‌های مختلفی تزیین کنید. اگر اندکی خلاقیت و ابتکار را چاشنی کارهای خود نمایید، قطعاً می‌توانید ایده‌های بهتری را روی شیرینی‌های خود پیاده کنید.
2. استفاده از دستکش لاتکس
هنگامی که می‌خواهید ترافل بادام را به حالت گلوله‌ای در بیاورید، بهتر است دستکش لاتکس بپوشید. البته این موضوع کاملاً اختیاری است، اما پوشیدن این دستکش‌ها هنگام تهیه دسر و شیرینی از چسبیدن دست‌ها جلوگیری کرده و به کار شما سرعت می‌بخشد.
3. خنک‌کردن مواد
حتماً بین مراحلی که ذکر کردیم، مواد را در یخچال قرار دهید تا اندکی سفت شوند. پس از شکل‌دادن به توپ‌ها نیز مجدداً این کار را تکرار نمایید. اجرای این فرایند در بین مراحل، مخلوط شما را جامد می‌کند و کار را برای‌تان آسان‌تر می‌سازد. در حین گلوله کردن نیز اگر مواد نرم شدند، آن‌ها را دوباره در یخچال بگذارید تا سفت شوند.
4. بو دادن مغزیجات ترافل
برای تهیه و تزیین ترافل شکلاتی با مغزیجات، از فندق‌های سفید بوداده شده استفاده نمایید. در شرایط ایده‌آل، بهتر است پیش از قراردادن فندق‌ها در وسط ترافل، آن‌ها را بو داده و پوست بگیرید. این کار طعم بسیار خوب و آجیلی به ترافل می‌بخشد و آن‌ها را ترد می‌کند. از طرفی، از نرم‌شدن آجیل‌ها در تماس با مخلوط شکلات مرطوب جلوگیری می‌کند.
5. صاف بودن پوشش شکلات
هنگام اجرای دستور پخت، اطمینان یابید که پوشش شکلاتی ترافل کاملاً صاف و نازک است. روکش شکلاتی ضخیم، ترافل‌های شکلاتی را بسیار سنگین می‌کند. برای جلوگیری از این امر، می‌توانید از روغن هسته انگور یا روغن آفتاب‌گردان برای تثبیت شکلات ذوب شده روی ترافل استفاده نمایید. همچنین می‌توانید با استفاده از سیخ‌های چوبی بلند یا چنگال، ترافل‌ها را در روکش شکلاتی فرو ببرید. با این روش، همه قسمت‌های ترافل به شکلات آغشته می‌شود، بدون این که تماسی با دست شما داشته باشد.
طرز تهیه ترافل شکلاتی
اگر دوست دارید برای مجالس، مهمانی‌ها یا استفاده روزانه خودتان یک دسر شکلاتی خوشمزه درست کنید، پیشنهاد می‌کنم حتماً این دستور پخت ترافل شکلاتی را امتحان نمایید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شکلات تلخ | 200 گرم |
| خامه | 100 میلی لیتر |
| پودر کاکائو | به میزان لازم |
| اسانس وانیل (اختیاری) | یک قاشق چایخوری |
| مغز گردو یا بادام خرد شده (اختیاری) | به میزان دلخواه |
- ابتدا باید شکلات تلخ را به قطعه‌های کوچک تقسیم نمایید و آن را با حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری) ذوب کنید. شکلات‌ها را در یک کاسه بچینید و آن را روی یک قابلمه یا کتری که آب آن می‌جوشد، قرار دهید تا آرام‌آرام آب شوند.
- خامه‌ها را در یک ظرف جداگانه (به حدی که داغ شود، اما نجوشد) گرم نمایید. سپس آن‌ها را به شکلات آب شده اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- در این مرحله می‌توانید، مغزهای خرد شده را به همراه وانیل به مواد اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا به‌خوبی ترکیب شوند.
- اکنون مخلوط به دست آمده را بین 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد و سفت شود.
- حال می‌توانید ترافل شکلات را از یخچال خارج نمایید و آن‌ها را به‌صورت توپ‌های کوچک فرم دهید.
- توپ‌های شکلاتی را در پودر کاکائو بغلتانید تا همه سطح آن‌ها به‌وسیله کاکائو پوشش داده شود.
- ترافل‌ها را درون یخچال نگهداری کنید و قبل از سروکردن، آن‌ها را چند دقیقه زودتر از یخچال خارج کنید تا هم‌دمای محیط شوند.
ایده های تزیین ترافل شکلاتی
ایده‌هایی که در ادامه مطرح می‌کنیم، می‌توانند ظاهر بسیار زیباتری به محصول نهایی شما بدهند؛ بنابراین خالی از لطف نیست که نگاهی به آن‌ها بیندازید:
- پر کردن ترافل
شما می‌توانید داخل ترافل‌ها را با سایر موادی که دوست دارید؛ مانند پسته، مارمالاد، کارامل یا کره بادام‌زمینی پر کنید. بدین منظور هنگام فرم‌دادن به توپ‌های ترافل، می‌توانید وسط آن‌ها را اندکی خالی کرده و ماده مورد نظرتان را داخل آن بریزید، سپس دوباره به آن‌ها فرم دهید.
- ترافل شکلات سفید
چنانچه دوست دارید ترافل‌های شکلاتی شما ظاهر سفیدرنگی داشته باشند، به‌جای شکلات تلخ، از شکلات سفید استفاده نمایید. البته دقت نمایید که ذوب کردن شکلات‌های سفید حساسیت زیادی دارد؛ زیرا ممکن است به‌راحتی بسوزند.
- افزودن بافت‌های گوناگون
چنانچه دوست دارید، ترافل‌های شما بافت‌های متفاوت‌تری داشته باشند، می‌توانید تکه‌های بیسکویت یا ویفر را خردکرده و به مخلوط شکلاتی خود اضافه نمایید. این کار بافت ترد و لذیذی به ترافل خانگی شما می‌بخشد.
- ترافل‌های رنگارنگ
برای پخت ترافل‌های رنگارنگ، می‌توانید شکلات مورد نیاز خود را در چندرنگ مختلف تهیه نمایید. با غوطه‌ورکردن ترافل‌ها در شکلات‌های مختلف، ظاهر جذابی برای آن‌ها خواهید ساخت. همچنین می‌توانید با استفاده از رنگ‌های خوراکی، رنگ شکلات سفید را تغییر دهید.
شیوه سرو دسر شکلاتی با مغزیجات
ترافل یک دسر همه‌پسند است که با نوآوری و خلاقیت در چیدمان و سرو آن‌ها می‌توانید تجربه بی‌نظیر و منحصربه‌فردی برای خودتان رقم بزنید.
- ظرف‌های تزیینی: شما می‌توانید ترافل‌های شکلاتی خود را در سینی‌های نقره‌ای یا ظرف‌های شیشه‌ای بچینید. با چیدن ترافل‌ها در ظروف شفاف به نمایش بهتر تزیینات و رنگ‌های ترافل کمک می‌کنید و ظاهر شیک‌تری به دسر خواهید داد.
- چیدمان لایه‌ای: ترافل فندق را به‌صورت چندلایه در یک ظرف بزرگ یا سینی قرار دهید. بین لایه‌های ترافل را با برگ‌های نعناع، تکه‌های میوه و گل‌های خوراکی پر نمایید. اجرای این ایده جلوه میز شما را چندبرابر خواهد کرد.
- سرو با سایر دسرها: شما می‌توانید ترافل‌های خود رادر کنار دسرهای دیگری مانند کیک، پودینگ یا موس شکلات سرو نمایید. البته این ترکیب‌ها بیشتر مناسب مهمانی‌های شلوغ هستند و تنوع زیبایی به چیدمان شما می‌دهند.
- استفاده از جعبه‌های کوچک گیفت: اگر دوست دارید به‌عنوان هدیه، برای دوستان یا خانواده خود ترافل تهیه کنید، می‌توانید آن‌ها را در باکس‌های زیبا و کوچک قرار دهید. برای تزیینات بهتر نیز می‌توانید از برچسب‌های دست‌ساز یا روبان‌های رنگی استفاده نمایید.
- مینی دسرهای شخصی: ترافل‌ها، شکل بسیار کوچکی دارند؛ بنابراین می‌توانید آن‌ها را به‌عنوان یک دسر شخصی در کنار بشقاب هر شخص سرو نمایید. این کار سبب می‌شود، مهمانان شما حس بهتری داشته باشند و از دسر خود لذت بیشتری ببرند.
- سرو به‌صورت گرم یا سرد: ترافل شکلاتی مغزدار را معمولاً به‌صورت سرد سرو می‌کنند. شما برای ایجاد تضاد و تجربه‌ای جدید، می‌توانید آن‌ها را با نوشیدنی‌های گرم مانند قهوه یا چای همراه کنید. گرمای این نوشیدنی‌ها سبب می‌شود که طعم شکلات‌ها بهتر احساس شود.
نکات تکمیلی برای تهیه ترافل خانگی
آشپزها همیشه دوست دارند رنگ‌ولعاب متفاوتی به غذاها یا دسرهای خود بدهند. برای ایجاد طعم‌های مختلف، می‌توانید از موادی مانند پودر قهوه، اسانس پرتقال، پودر دارچین استفاده نمایید. علاوه بر پودر کاکائو، پودر پسته، نارگیل و شکرهای رنگی نیز گزینه مناسبی برای تزیین ترافل به شمار می‌روند. بهتر است ترافل‌ها را درون ظرف‌های درب‌دار و در یخچال قرار دهید. این شیرینی‌ها به دلیل خامه و شکلاتی که دارند، به‌سرعت در دمای محیط ذوب شده و ظاهر بدی پیدا می‌کنند.
جمع‌بندی
ترافل‌های شکلاتی، این گوی‌های کوچک و اشرافی، با ترکیبی از شکلات باکیفیت، کره نرم و خامه سنگین به سادگی در منزل تهیه می‌شوند. راز طعم بی‌نظیر آن‌ها در استفاده از مواد اولیه مرغوب و تکنیک‌های ساده اما حرفه‌ای در دستور پخت نهفته است. به منظور ایجاد تنوع در طعم و بافت، می‌توانید از ترکیبی از مغزیجات لوکس مانند پسته، بادام، فندق و گردو بوداده شده استفاده نمایید که هر کدام طعم جدیدی به این دسر خوشمزه اضافه می‌کنند. این دسر برای دورهمی‌های دوستانه و مهمانی‌های خاص انتخابی درجه یک است و به‌عنوان یک هدیه دست‌ساز و پرزحمت نیز توجه و علاقه شما به عزیزانتان را نشان خواهد داد.
