نمایش همه 5 نتیجه
خرید بادام درختی سامان؛ قیمت روز بادام مامایی، سنگی و کوهی
بادام پرکاربردترین مغز در شیرینیپزی ایرانی است؛ از خلال بادام روی باقلوا و شلهزرد تا پودر بادام در مارزیپان و شیرینی بادامی. مرغوبترین بادام درختی کشور از باغهای سامان و شهرکرد در چهارمحالوبختیاری میآید و رقم مامایی با مغز درشت، پوست نازک و طعم شیرین، انتخاب اول قنادیهاست. در این دسته، همین بادام تازه با درجهبندی مشخص و بستهبندی مناسب مصرف خانگی و عمده عرضه میشود.
چرا سامان را شهر بادام ایران مینامند؟
سامان شهری کوهستانی در حاشیه زایندهرود است که ارتفاع بالا، زمستان سرد و خاک آهکیاش شرایط ایدهآل رشد بادام را فراهم کرده است. همین اقلیم باعث میشود مغز بادام سامان چربتر، خوشعطرتر و بادوامتر از نمونههای گرمسیری باشد. بخش بزرگی از بادام مصرفی قنادیهای کشور از همین منطقه و بازار شهرکرد تأمین میشود و بههمین دلیل قیمت بادام شهرکرد عملاً مرجع قیمتگذاری بادام درختی در بازار ایران است.
انواع بادام؛ از مامایی تا بادام کوهی
بادام مامایی مغز کشیده و درشتی دارد و چون پوستش نازک است، راندمان مغز آن بالا میرود؛ بهترین گزینه برای خلال و تزیین. بادام سنگی پوست ضخیمتر و مغز کوچکتری دارد، اما ماندگاری بیشتر و قیمت اقتصادیتری دارد و برای پودرکردن مناسب است. بادام کوهی (ارژن) هم مغز ریز و طعمی تلخمایل دارد و بیشتر در طعمدهی سنتی و روغنگیری استفاده میشود، نه در شیرینیپزی روزمره. اگر مصرف شما خانگی است، نیمکیلو مغز مامایی معمولاً چند دستور شیرینی را پوشش میدهد؛ اما برای قنادی، خرید کیلویی بادام با پوست هم از نظر قیمت و هم از نظر ماندگاری صرفه بیشتری دارد.
برای خلال یکدست، بادام را ۱۵ دقیقه در آب داغ (نه جوش) بخوابانید تا پوست نازکش راحت جدا شود؛ خیساندن طولانی مغز را نرم میکند و خلال را میشکند.
قیمت بادام درختی کیلویی به چه چیزهایی بستگی دارد؟
قیمت بادام را سه عامل تعیین میکند: رقم بادام، فرم عرضه و تازگی محصول. بادام با پوست ارزانتر است اما هر کیلو آن حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم مغز میدهد، در حالی که مغز بادام آماده گرانتر ولی بدون افت وزن است؛ پس مقایسه منصفانه قیمت، بر اساس وزن مغز نهایی است نه وزن بسته. سال برداشت هم مهم است؛ بادام مانده روغن پس میدهد و طعم تندی میگیرد که در شیرینی کاملاً حس میشود. هنگام خرید، مغزی را انتخاب کنید که رنگ آن یکدست کرم روشن، سطحش صاف و بوی آن تازه و شیرین باشد. نگهداری در ظرف دربسته و دور از نور، طعم بادام را ماهها ثابت نگه میدارد.
بادام تازه امسال، مستقیم از باغهای سامان
درجهبندی مشخص، بستهبندی خانگی و عمده، و بهروزرسانی روزانه نرخ بازار.
برای مصرف در شیرینیپزی، معمولاً ترکیب مغز بادام درسته و پودر بادام بهترین صرفه را دارد. اگر تازه با مواد اولیه کار میکنید، راهنمای شناخت مواد اولیه شیرینیپزی نقطه شروع خوبی است.
