طرز تهیه کیک ساده در هواپز با مواد اولیه خانگی
برای درست کردن یک کیک خانگی، همیشه به فر و مواد اولیه متنوع نیاز ندارید. با کمی آرد، تخم‌مرغ، شیر و روغن می‌توانید یک کیک وانیلی خوشمزه آماده کنید که میان‌وعده‌ای عالی برای عصرانه و سرو در کنار چای است. در پخت کیک در هواپز (سرخ‌کن بدون روغن یا ایرفرایر)، انتخاب قالب و تنظیم درست حرارت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا طلایی شدن سطح کیک به‌تنهایی نشانه پخت کامل آن نیست و ممکن است بخش‌هایی از کیک هنوز خام باشد.
کیک ساده را در قالب گرد ۱۶ سانتی‌متری که حداکثر تا دوسوم پر شده، با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در هواپز بپزید. در ۲۰ دقیقه اول کشو را باز نکنید و پخت را با فرو کردن خلال چوبی در مرکز کیک بسنجید، نه با رنگ رویه.
در این مقاله آموزشی از دیرمجال، طرز تهیه یک کیک ساده در هواپز را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم و نکات مهمی مثل انتخاب قالب، دما و زمان پخت و رفع مشکلاتی مانند خام ماندن وسط کیک را با شما در میان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه کیک ساده در هواپز
این دستور برای یک کیک کوچک (حدود ۴ تا ۶ برش) در نظر گرفته شده است. آماده کردن مواد حدود ۱۵ دقیقه و پخت آن حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد. برای پخت این کیک در هواپز، قالب گرد با قطر داخلی حدود ۱۶ سانتی‌متر و ارتفاع ۵ تا ۶ سانتی‌متر مناسب است.
قبل از انتخاب قالب، سبد هواپز خود را اندازه بگیرید و قالبی انتخاب کنید که داخل سبد جا بگیرد و در اطراف آن هم فضای خالی باقی بماند تا هوای داغ بتواند دور قالب بچرخد.
برای اندازه‌گیری، حتماً از پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتری استفاده کنید. آرد و شکر را بدون فشردن داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید. اگر ترازو دارید، از آن استفاده کنید؛ اندازه‌گیری وزنی بسیار دقیق‌تر است و همین دقت در کیفیت نهایی کیک تأثیر زیادی دارد.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱۵۰ گرم (حدود یک‌ویک‌چهارم پیمانه) |
| تخم‌مرغ متوسط | ۲ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم (حدود نصف پیمانه) |
| شیر | ۸۰ میلی‌لیتر (یک‌سوم پیمانه) |
| روغن مایع بدون بو | ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه) |
| بیکینگ‌پودر | یک قاشق چای‌خوری سرصاف |
| وانیل پودری | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| نمک | یک پنس کوچک |
تخم‌مرغ و شیر را کمی پیش از شروع از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای آن‌ها کمتر شود و راحت‌تر با بقیه مواد یکدست شوند.
برای این کیک به خامه، شکلات یا پودر کیک آماده نیاز ندارید و همین مواد ساده برای یک کیک وانیلی نرم کافی است.
نام «سرخ‌کن بدون روغن» به معنی حذف روغن از دستور کیک نیست. روغن موجود در مایه کیک بخشی از ترکیب آن است و نباید خودسرانه حذفش کنید.
طرز تهیه کیک در هواپز، مرحله‌به‌مرحله
در تهیه کیک در هواپز، چند نکته ساده در آماده‌سازی و پخت روی بافت نهایی کیک تأثیر می‌گذارد؛ از نحوه مخلوط کردن مواد تا مقدار مایه‌ای که داخل قالب می‌ریزید. ابتدا قالب را آماده کنید تا پس از تهیه مایه، بتوانید پخت را بدون معطلی شروع کنید. در ادامه، مراحل را از آماده کردن قالب تا خارج کردن کیک از دستگاه توضیح می‌دهیم.
آماده کردن قالب و دستگاه هواپز
ابتدا کف و دیواره قالب را با لایه نازکی از روغن چرب کنید. اگر از کاغذ روغنی استفاده می‌کنید، آن را دقیقاً به اندازه کف قالب ببرید؛ کاغذ نباید از لبه‌ها بیرون بزند یا آزادانه داخل قالب جابه‌جا شود.
پیش از ریختن مایه کیک، قالب خالی را داخل دستگاه بگذارید و مطمئن شوید کشوی هواپز به‌راحتی بسته می‌شود. ارتفاع قالب و فضای لازم برای پف کردن کیک را هم بررسی کنید. سپس قالب را بیرون بیاورید و اگر دفترچه دستگاه پیش‌گرم کردن را توصیه می‌کند، هواپز را مطابق همان راهنما با دمای شروع پخت گرم کنید.
تهیه مایه کیک
- تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا ترکیب روشن‌تر و حجیم‌تر شود.
- روغن و سپس شیر را اضافه کنید و پس از هر مرحله، مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را در ظرف دیگری مخلوط و الک کنید و مواد خشک را در دو یا سه مرحله به ترکیب تخم‌مرغ اضافه کنید.
- با لیسک، مواد را آرام از کف ظرف به سمت بالا مخلوط کنید. همین که آرد خشک در مایه دیده نشد، هم زدن را متوقف کنید.
- مایه را داخل قالبی که از قبل چرب کرده‌اید یا کاغذ روغنی در آن گذاشته‌اید بریزید و سطح آن را صاف کنید.
کیک هنگام پخت پف می‌کند و به فضای خالی نیاز دارد. پر کردن بیش از اندازه قالب می‌تواند باعث سرریز شدن مایه و خام ماندن وسط کیک شود. اگر مایه اضافه ماند، آن را به زور در همان قالب نریزید.
پخت و خارج کردن کیک از قالب
حالا نوبت قرار دادن قالب در هواپز است؛ قالب را داخل سبد و روی محل قرارگیری ظروف، مطابق راهنمای دستگاه بگذارید. دمای شروع پیشنهادی برای این کیک ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد است. در حدود ۲۰ دقیقه اول، کشوی هواپز را برای بررسی‌های غیرضروری باز نکنید تا ساختار کیک فرصت شکل گرفتن داشته باشد.
از حدود دقیقه ۲۵ به بعد می‌توانید وضعیت پخت را بررسی کنید. برای این کار یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر مایه خیس به آن چسبید، اجازه دهید کیک ۵ دقیقه دیگر بپزد و دوباره امتحان کنید تا دیگر مایه‌ای به خلال نچسبد.
اگر سطح کیک زود تیره شد، دما را به حدود ۱۵۰ درجه کاهش دهید و بگذارید کیک کامل بپزد. پس از آماده شدن، قالب را با دستکش بیرون بیاورید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس کیک را از قالب جدا کنید و روی توری قرار دهید تا خنک شود.
دما و زمان پخت کیک در هواپز چقدر است؟
برای این دستور، دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد و زمان حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مناسب است. البته این اعداد برای همه دستگاه‌های هواپز ثابت و قطعی نیست؛ متغیرهایی مانند جنس قالب، ضخامت مایه و شدت حرارت دستگاه می‌توانند زمان پخت را تغییر دهند. بهترین کار این است که بار اول نتیجه را یادداشت کنید تا در دفعات بعد، تنظیمات مناسب دستگاه خودتان را داشته باشید.
قالب مناسب کیک برای هواپز چه ویژگی‌هایی دارد؟
همان‌طور که گفتیم، انتخاب قالب یکی از نکات مهم در پخت کیک در هواپز است. قالب باید حرارت مورد نیاز را تحمل کند و ابعادش متناسب با سبد هواپز شما باشد تا فضای کافی برای گردش هوای داغ در اطراف آن وجود داشته باشد. پیش از انتخاب قالب، ابعاد مجاز و جنس ظروف قابل استفاده را در دفترچه دستگاه بررسی کنید؛ زیرا این شرایط در مدل‌های مختلف یکسان نیست.
اگر سراغ قالب کیک شیفون‌دار می‌روید، قطر بیرونی و ارتفاع بخش مرکزی آن را اندازه بگیرید. وجود قسمت میانی به این معنی نیست که هر سایز این قالب برای دستگاه شما مناسب است. قالب شیفون‌دار هم لزوماً به دستور کیک شیفون نیاز ندارد؛ روش آماده‌سازی قالب را بر اساس نوع کیکی که می‌پزید انتخاب کنید.
در سبدهای کشیده، ممکن است یک قالب کیک لوف کوچک بهتر جا بگیرد. طول، عرض، لبه‌ها و دستگیره احتمالی آن را بررسی کنید. با تغییر شکل قالب، ضخامت مایه هم تغییر می‌کند؛ بنابراین زمان پخت دستور گرد را عیناً برای قالب لوف در نظر نگیرید.
چرا وسط کیک خام می‌ماند یا روی آن زود تیره می‌شود؟
اگر روی کیک رنگ گرفته اما مرکز آن هنوز خمیری و خام است، بالا بردن حرارت همیشه راه‌حل مناسبی نیست. ابتدا دما، مقدار مایه و فضای اطراف قالب را بررسی کنید. در جدول زیر، رایج‌ترین مشکلات پخت کیک در هواپز را همراه با علت و راه‌حل آن‌ها آورده‌ایم:
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| رویه تیره و مرکز خام | حرارت زیاد، ضخامت زیاد مایه یا قالب نامتناسب | دما را کمتر کنید و پخت را ادامه دهید؛ برای دفعه بعد مقدار مواد و اندازه قالب را بررسی کنید. |
| پف کم و بافت سنگین | بیکینگ‌پودر نامناسب یا هم زدن زیاد پس از افزودن آرد | از بیکینگ‌پودر تازه استفاده کنید و بعد از اضافه کردن آرد، مایه را فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. |
| خشک شدن کیک | ادامه پخت پس از آماده شدن کیک | پایان پخت را با تست خلال در مرکز کیک مشخص کنید و فقط به زمان دستگاه اکتفا نکنید. |
| چسبیدن به قالب | چرب نکردن درست قالب یا خارج کردن عجولانه کیک | قالب را پیش از ریختن مایه آماده کنید و بعد از پخت، حدود ۱۰ دقیقه برای خنک شدن کیک صبر کنید. |
اگر دفترچه دستگاه استفاده از فویل را مجاز می‌داند، برای محافظت از رویه می‌توانید آن را با فاصله از سطح کیک، محکم روی لبه قالب ثابت کنید. فویل را آزاد نگذارید؛ جریان هوا نباید آن را به سمت المنت ببرد.
چند ترفند ساده برای طعم دادن و سرو کیک
برای تغییر عطر کیک، کمی پوست رنده‌شده پرتقال یا نصف قاشق چای‌خوری دارچین به مایه کیک اضافه کنید. بخش سفید پوست پرتقال را رنده نکنید، چون ممکن است طعم تلخی ایجاد کند.
پس از خنک شدن، کمی پودر قند یا در صورت تمایل پودر قهوه یا کاکائو روی کیک بپاشید یا آن را با میوه تازه سرو کنید. تا زمانی که کیک گرم است، آن را داخل ظرف دربسته نگذارید؛ بخار محبوس می‌تواند سطح آن را مرطوب و چسبناک کند.
برای مشتری هم کیک و شیرینی می‌پزید؟
اگر علاوه بر مصرف خانه برای مشتری هم کیک درست می‌کنید، احتمالاً به قالب و وسایل بیشتری نیاز دارید. فقط پیش از سفارش چند قالب یکسان، مطمئن شوید اندازه آن‌ها برای هواپز شما مناسب است.
خرید لوازم قنادی عمدهپرسشهای پرتکرار
آیا برای پخت کیک باید هواپز را پیش‌گرم کرد؟
به دفترچه دستگاه شما بستگی دارد. اگر راهنما پیش‌گرم کردن را توصیه می‌کند، هواپز را با دمای شروع پخت، یعنی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، گرم کنید و بعد قالب را داخل سبد بگذارید.
می‌توانم روغن را از دستور کیک در هواپز حذف کنم؟
خیر. «بدون روغن» بودن هواپز فقط به روش پخت دستگاه مربوط است. روغن بخشی از ترکیب مایه کیک است و نرمی و رطوبت آن را حفظ می‌کند.
از کجا بفهمم کیک در هواپز کامل پخته است؟
یک خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر مایه خیس به آن نچسبید، کیک آماده است. رنگ طلایی رویه به‌تنهایی نشانه پخت کامل نیست.
اگر قالبم بزرگ‌تر یا لوف باشد، زمان پخت چه تغییری می‌کند؟
با تغییر شکل یا اندازه قالب، ضخامت مایه عوض می‌شود؛ مایه نازک‌تر زودتر و مایه ضخیم‌تر دیرتر می‌پزد. زمان این دستور را عیناً تکرار نکنید و از حدود دقیقه ۲۵ پخت را با خلال چوبی بررسی کنید.
چرا نباید در ۲۰ دقیقه اول کشوی هواپز را باز کرد؟
باز کردن کشو دمای داخل دستگاه را ناگهان پایین می‌آورد و کیکی که هنوز ساختارش شکل نگرفته ممکن است پف خود را از دست بدهد و بنشیند.
کلام آخر
برای پخت یک کیک خانگی، لازم نیست حتماً فر داشته باشید؛ هواپز هم برای آماده کردن یک کیک وانیلی کوچک برای عصرانه مناسب است. در این دستور، مواد اولیه ساده‌اند و بیشترشان در خانه پیدا می‌شوند، اما نتیجه پخت به اندازه قالب، مقدار مایه و تنظیم حرارت بستگی دارد. قالب را بیش از دوسوم پر نکنید و برای اطمینان از پخت، مرکز کیک را با خلال چوبی بررسی کنید؛ رویه طلایی همیشه به معنی آماده بودن کیک نیست.
ممکن است در اولین تجربه، کیک شما کمی زودتر یا دیرتر از زمان گفته‌شده آماده شود. دما، زمان و اندازه قالب را یادداشت کنید تا دفعه بعد با شناخت بیشتری از دستگاهتان سراغ پخت کیک بروید.